7 витаминных ягод для варенья без варки. Рецепты и советы

Как собирать водянику?

Водянику можно встретить в европейской части России , а также в Сибири и на Дальнем Востоке . Облюбовала эта ягода сосновые и смешанные леса . Ее стоит искать и в каменистых и мохово-лишайниковых тундрах . Селится эта замечательная ягода лишь на сухих участках , предпочитая высокие болотные кочки, сухие почвы и приствольные круги деревьев. Одно это уже внушает надежду, что собирая водянику, ноги не намочишь.

Сезон сбора урожая растянут по времени – начинается он с конца июля и продолжается вплоть до весны (перезимовавшие ягоды тоже весьма полезны). Знающие люди предпочитают отправляться за водяникой в начале августа – в этот период она приобретает свойственный ей (хоть и несколько пресный) вкус и наполняется целительной силой. За ягодами лучше всего идти утром , когда роса уже успела высохнуть. Складывать урожай можно как в ведра , так и в корзины .

Как рассчитать количество сахара?

Традиционно, берется одна мера ягоды и 1 – 1.5. меры сахара. Однако, на деле не всегда получается именно так: количество сахара напрямую зависит от сорта ягоды, от ее спелости (сладости), природных желирующих и консервирующих свойств, качества самого сахара, наконец!

Поэтому сначала хорошенько изучим наши ягоды. Самые «сахароемкие» — клубника, малина, ежевика. Это потому, что в них много воды, а сахара или желирующего вещества меньше. В качестве иллюстрации, расскажу вам об эксперименте в моей семье под кодовым названием «Малина-2009».

Все началось с того, что мы поспорили с мужем, кто самый удалой и хозяйственный. А дело было как раз над тазом с малиной. Он упирался на сочетании 1:1, а я на 1:2. Малина-то была рыхлая, водянистая и не слишком сладкая (дождливое лето). Ок, говорю, вот тебе половина малины, а вот – мне. Пусть никто не обвинит меня в сексизме. Делаем, как считаем нужным. Зима рассудит. Она и рассудила. «Его» малина в итоге пошла, как наливка, ибо забродила даже в холодильнике, а мою мы славно поедали до апреля. Чуть-чуть до нового урожая не хватило.

Варенье из клубники, голубики и сока гуми  

Ягоды лоха многоцветкового отлично гармонируют с другими полезными плодовыми культурами, которые можно встретить практически в каждом саду. Сочетать данную культуру можно с малиной, смородиной, крыжовником и прочими ягодками. Давайте остановимся на варианте клубнично-голубичного варенья с добавлением кисловато-сладкого сока гуми.

 Ингредиенты полезной и вкусной зимней заготовки:

  • 500 грамм клубники;
  • 500 грамм голубики;
  • стакан ягод гуми;
  • 500 грамм сахарного песка;
  • 100 мл питьевой воды;
  • ароматизатор со вкусом «Ром» – 5 капель. 

Все ягоды перебираем, удаляя некачественные экземпляры, и тщательно промываем. Ягоды гуми отправляем в деревянную ступку и перетираем толкушкой. Перетертую массу пропускаем через сито. С одного стакана емкостью 250 мл обычно получается столовая ложка свежевыжатого сока. Совершенно верно, сока будет немного, поскольку плоды лоха многоцветкового содержат большую косточку. 

Наполняем кастрюлю водой. Когда вода закипит, вводим сахар. В готовый сироп засыпаем клубнику и доводим массу до кипения. Добавляем голубику и пять капель ароматизатора. Полученный в конечном итоге продукт привлекает интересным ароматом: сладковато-кислый ягодный запах в тандеме с ромом. Практически по окончании процесса приготовления добавляем в варенье сок ягод гуми. Распределяем варенье по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать, закрываем крышками и отправляем в темное прохладное место.

Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)

Данный способ будет значительно отличаться от предыдущих. В этом случае обработанную клубнику мы будем пропускать через мясорубку вместе с плодоножками (чашелистиками). Уверяю Вас, что и такой вид варенья можно сохранить до самой зимы.

Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)

Для лучшего сохранения сладкого кушанья на зиму, в состав блюда мы добавим небольшое количество лимонной кислоты.

Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)

Советую вообще не удалять чашелистики с ягод. Несмотря на выбранный Вами способ приготовления варенья. Эта трава очень положительно скажется на Вашем здоровье и придаст ещё больше сил.

Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)

Нам потребуется:

Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)
  • ягоды земляники — 1 кг.
  • сахарный песок — 1,1 кг.
  • лимонный сок — 1 грамм
Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)

Приготовление:

Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)

1. Первым делом займитесь сбором ягод. Если они у Вас уже собраны, самое время перебрать его от лишнего мусора. Я обычно занимаюсь данным процессом на кухонном столе. Высыпаю землянику небольшими партиями и аккуратно перебираю её.

Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)

После чего промываю под проточенной водой.

Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)

В данном случае зачищать плодоножки мы не станем.

Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)

2. Теперь наша задача измельчить землянику. Сделать это можно двумя способами. Либо через мясорубку через мелкое сито. Или воспользуйтесь блендером (миксером), и легкими погружаемыми движениями взбейте ягоды до однородной консистенции.

Секрет готовки домашнего варенья с плодоножками (чашелистиками)

3. Сюда же в чашу с измельченной лесной ягодой всыпаем норму сахара. Всё хорошенько перемешиваем, и оставляем на 3-4 часа, до полного растворения сыпучего ингредиента.

Читайте также:  Вешенка с приправой по корейски рецепт. Хе из вешенок по-корейски

Затем перекладываем ягодную массу в кастрюлю более глубокого размера и ставим на средний огонь. Доводим всю смесь до кипения, добавляем лимонную кислоту и варим в течение 10 минут.

После необходимо разложить готовое варенье из земляники по банкам, которые заранее необходимо было простерилизовать. Закатываем крышками, переворачиваем дном вверх. Храним до полного остывания под тёплым одеялом.

Такой вид варенья отлично сочетается с не сладким горячим чаем и со свежевыпеченной булочкой. Так всегда делала моя бабушка. Советую и Вам испробовать данный рецепт приготовления.

Особенности приготовления

Приготовление варенья из голубики имеет свои особенности.

  • Не стоит выбирать для варки варенья перезревшие ягоды. Ведь голубика и так достаточно мягка и хрупка, а если она переспела, то быстро превратится в бесформенную массу в лучшем случае на первых минутах варки.
  • Мыть голубику нужно тщательно, но осторожно, чтобы не повредить ягоды. Перед мытьем ее лучше перебрать, чтобы удалить листочки, помятые ягоды, прилипший лесной сор. После этого обобранную ягоду следует поместить в дуршлаг и погрузить его несколько раз в чистую воду. Проточной водой ее мыть тоже можно, но риск повредить голубику струей воды довольно велик.
  • Для того чтобы варенье из голубики хорошо хранилось, перед приготовлением лакомства ягоды требуется тщательно обсушить. Банки под него тоже нужно простерилизовать, а после дождаться, когда они высохнут. Если варенье положить во влажные банки, оно быстро заплесневеет.
  • Для приготовления варенья больше всего подходит эмалированный таз. Эмаль не вступает в реакцию с ягодным соком, не делает заготовку токсичной и не придает ей металлический привкус. Форма таза помогает быстро прогреть всю ягоду, за счет чего сокращается время варки и, следовательно, сохраняется полезность голубики. К тому же большая площадь таза позволяет сократить интенсивность давления верхних ягод на нижние, благодаря чему они лучше сохраняют свою форму.
  • Сократить время термической обработки и уменьшить давление верхних слоев ягоды на нижние можно, если готовить варенье небольшими порциями, из одного килограмма ягод (это примерно 6 стаканов).

Вкуснее и полезнее варенье из голубики получится, если сочетать ее с другими ягодами. Чаще всего это черника, которой просто заменяют часть голубики, указанной в рецепте. Для вкуса и аромата в варенье из голубики можно также добавлять корицу, гвоздику и некоторые другие пряности.

Какие полезные свойства

Благодаря удачному сочетанию полезных компонентов, голубика обладает множеством целебных и полезных свойств, и используется при производстве лекарств и косметики.

Лечатся голубикой и в чистом виде, облегчая и устраняя такие болезни, как ожирение, гипертония, диабет, анемия, пневмония, грипп, бронхит, дизентерия, цистит и др. Большую пользу принесёт эта ягода при бессоннице, сбоях обмена веществ, слабом иммунитете, сердечнососудистых и ЖКТ заболеваниях.

Беременным женщинам голубику полезно есть по 1-0,5 стакана в день, но не более, чтобы не вызвать аллергию и другие нежелательные последствия. Вообще по этому поводу лучше консультироваться с врачом.

Голубика полезна для кожи всех типов. Косметика с голубикой бывает как дорогая, класса «люкс», так и «масс-маркет»; часто вытяжки голубики включают в состав анти-возрастных средств. Потребляя свежую голубику в сезон «по максимуму», можно не только освежить и омолодить кожу, но и значительно замедлить её старение.

Видео о полезных свойствах голубики для организма человека

Голубика немного похожа на чернику, но имеет более крупные плоды. Цвет ее насыщенно-синий. А вкус немного терпкий. Но это не повод, чтобы обходить эту ягоду стороной. Стоит уделить ей большее внимание. Одним из способов заготовки ее на долгий срок является приготовление варенья.

Технология проста, с ней справится даже новичок. Поэтому пока идет сезон сбора урожая нужно успеть сварить варенье из голубики на зиму. Ягода имеет противовоспалительный и жаропонижающий эффект. Употребляя всего лишь ложку такого варенья за завтраком, можно получить заряд бодрости на весь день, повысить иммунитет и защитить организм от сезонных вирусных заболеваний.

Ягодный смузи с голубикой, авокадо и бананом

От такого вкусного витаминного десерта никто не посмеет отказаться. Смотрится он нарядно и красиво. Готовится весьма просто. Поэтому приготовить его сможет не только начинающая хозяйка, но и любой человек.

Ингредиенты:

  • 1 банан;
  • 1 стакан голубики;
  • ½ стакана воды;
  • ½ пучка свежего шпината;
  • 1 ст. л. жидкого меда;
  • ½ шт авокадо;
  • 1 стакан кубиков льда.

Авокадо необходимо очистить от кожуры и ядра, порезать кубиками. Голубику перебрать и помыть. Банан помыть, очистить от кожуры и порезать кубиками. Молодые листья шпината перебрать и помыть. Сложить все ингредиенты в чашу блендера. Затем добавить туда же воду, мед и колотый лед. Взбить все до мягкого состояния. Разлить по стаканам или бокалам. Подавать необходимо сразу, пока смузи не стал теплым и его воздушная консистенция не осела.

Ягодный смузи с голубикой, авокадо и бананом

От такого вкусного витаминного десерта никто не посмеет отказаться. Смотрится он нарядно и красиво. Готовится весьма просто. Поэтому приготовить его сможет не только начинающая хозяйка, но и любой человек.

Ягодный смузи с голубикой, авокадо и бананом

Ингредиенты:

Ягодный смузи с голубикой, авокадо и бананом
  • 1 банан;
  • 1 стакан голубики;
  • ½ стакана воды;
  • ½ пучка свежего шпината;
  • 1 ст. л. жидкого меда;
  • ½ шт авокадо;
  • 1 стакан кубиков льда.
Ягодный смузи с голубикой, авокадо и бананом

Авокадо необходимо очистить от кожуры и ядра, порезать кубиками. Голубику перебрать и помыть. Банан помыть, очистить от кожуры и порезать кубиками. Молодые листья шпината перебрать и помыть. Сложить все ингредиенты в чашу блендера. Затем добавить туда же воду, мед и колотый лед. Взбить все до мягкого состояния. Разлить по стаканам или бокалам. Подавать необходимо сразу, пока смузи не стал теплым и его воздушная консистенция не осела.

Ягодный смузи с голубикой, авокадо и бананом

Ягодный смузи с голубикой, авокадо и бананом

Заготовки из голубики на зиму без варки: рецепты

Сегодня абсолютно необязательно прибегать к процессу тепловой обработки ягод перед тем, как их закрыть на зиму. Существуют распространенные и простые способы заготовок, не требующих варки. Это значительно облегчает задачу хозяев и позволяет сохранить разрушаемый при нагревании витамин С.

Рецепт засахаренной голубики

Этот способ заготовки к зиме очень прост и не требует усилий. Им можно воспользоваться при желании сохранить целостность ягод.

  • Голубика свежая (собранная) – 900 г;
  • Сахар – 700 г.
  • Способ приготовления зимней заготовки:

  • Все ягодки голубики тщательным образом промывают, дают воде стечь (в дуршлаге), просушивают;
  • Голубику выкладывают в большую миску (лучше эмалированную), слегка раздавливают ягоды (чтобы они пустили сок);
  • Воду с сахаром доводят до кипения, чтобы сахарный песок растворился;
  • Заливают ягоды сахарным сиропом, ставят на огонь на несколько минут, но до кипения не доводят;
  • Выкладывают ягоды в банки и закупоривают крышками достаточно герметично.
  • Рецепт голубики в сахаре

  • Голубика – 900 г;
  • Сахарный песок – 800 г.
  • Приготовление заготовки на зиму:

  • Голубику моют, измельчают (блендером), выкладывают в емкость и посыпают сахаром;
  • Ягоды и сахар перемешивают;
  • Затем их нужно оставить с целью образования сока, на 2-3 часа;
  • Стеклянную тару готовят специальным способом, чтобы она была максимально стерильной;
  • В банки выкладывают протертую и смешанную с сахарным песком голубику;
  • Тару с ягодами герметично закупоривают;
  • В течение года банки можно хранить в прохладных помещениях или в холодильниках.
  • Заморозка ягод на зиму

    Именно способом простой заморозки продукта реально сохранить практически все его самые полезные свойства. И таким образом целым оказывается витамин С, который так важен для профилактики простудных заболеваний.

    Требуемые ингредиенты и предметы:

  • Голубика – 1 кг;
  • Контейнер обыкновенный (пластиковый или другого типа).
  • Способ заморозки ягод к зиме:

  1. Ягодки перебирают, отсортировывают, убирают лишние листочки и черешки (без процедуры промывания);
  2. В контейнере ягоды нужно укладывать аккуратно, рядами;
  3. Контейнер закрывают крышкой и ставят в морозильную камеру.
  4. Можно упаковать ягоды в полиэтиленовые пакеты и так же положить в морозилку.

    Компот из голубики на зиму

    В зимнее время всегда можно побаловать себя и близких вкусным напитком из голубики, если заблаговременно сделать нужные запасы. При правильном приготовлении он будет содержать в себе все полезные свойства такой ягоды и поможет при лечении простуды.

  5. Сахар – 530 г;
  6. Голубика свежая – 2000 г;
  7. Обычная вода для питья – 0,6 мл.
  8. Приготовление компота из голубики на зиму:

Читайте также:  Вкусные запеченные овощи 🥝 в духовке

Этапы изготовления вина из ягод голубики:

  • Голубику сначала перебирают, выбирая наилучшие плоды (это важно, так как скажется на качестве готового продукта), моют;
  • Ягоды разминают;
  • Из массы, которая получилась, выжимают сок (используя сито или марлю);
  • Полученная мезга должна затем быть залита водой и настаиваться около 24 часов;
  • Образовавшийся настой переливают и соединяют его с соком, который был получен изначально;
  • Затем все засыпают сахаром и мешают лопаткой, чтобы сахар растворился;
  • Получившуюся заготовку вина выливают в большую бутыль — до «плечиков» данной тары и накрывают латексом (предусмотрев дырочку для того, чтобы выходил углекислый газ);
  • Бутыль с будущим вином ставится в темное помещение, где оно начинает бродить, сопровождаясь выделением пузырьков;
  • При уменьшении количества пузырьков можно будет сказать о том, что вино нужно сливать;
  • В другую тару его переливают при помощи специального шланга с малым диаметром;
  • После того, как вино будет перелито в другую тару, его нужно закупорить и поставить в прохладное помещение на 60 дней (не меньше);
  • Готовое, отстоявшееся вино разливают в мелкие бутылки и хранят 12 месяцев в погребе или кладовой.
  • Опыт приходит к любой хозяйке с каждым новым приготовленным блюдом. Чем больше проведено экспериментов, тем лучше и вкуснее новые напитки и варенья, приготовленные своими руками. Существуют некоторые правила в отношении изготовления компотов, варенья и вина из голубики на зиму:

  • Чтобы вино получилось наиболее качественным, не следует переливать его в другую тару до момента его полного окончания брожения и до того, как оно хорошенько отстоится;
  • Если готовится варенье на зиму, важно правильно простерилизовать посуду, исключив возможность сохранения в ней микробов (если нет стерилизатора, банки кипятят в воде, от 15 минут до получаса);
  • В процессе приготовления компотов и других напитков нужно правильно рассчитать количество сахара, чтобы не пересластить напиток.
  • Зная, как приготовить простое варенье или компот на зиму, можно проявить фантазию и изобрести свой новый напиток или десерт на основе голубики. Для длительного хранения продукта применяют погреба и другие прохладные, защищенные от света места.