Абхазская аджика острая классическая рецепт с фото пошагово

Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях

Правильно приготовленная острая закуска,хорошо подходит к многим гарнирам. Готовится она из таких ингредиентов как: помидоры, хрен и чеснок. Её очень просто приготовить.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• перец чили — 3 шт
• корень хрена — 4 шт
• чеснок — 3 головки
• уксус — 1,5 ст. л
• масло растительное — 1 ст. л
• сахар — 2 ст. л
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем все овощи в проточной воде. Из сладкого перца и чили удаляем плодоножку, семена оставляем, их убирать не нужно. Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.

Затем в перекрученную массу добавляем уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и хорошенечко все перемешиваем. Разливаем получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Готовьте и кушайте на здоровье!

Классический рецепт абхазской аджики

Такой соус получается очень острым, но при этом очень вкусным. Ее можно добавлять, например, в суп «харчо». Есть множество блюд, куда придется к месту наша аджика.

Ингредиенты:

• Красный острый перец — 500 гр
• Чеснок — 150 гр
• Соль — 50 гр
• Хмели — сунели — 2 чайные ложки
• Кумин (зира) — 2 чайные ложки
• Кориандр — 2 чайные ложки

При приготовлении этого соуса обязательно одевайте перчатки во избежание ожогов от перца и чеснока.

Способ приготовления:

1. Промойте перец, разрежьте пополам и очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи.

2. При помощи мясорубки перемелите овощи два-три раза. Затем доведите погружным блендером до однородной пюреобразной массы.

3. На сухую сковородку выложите кориандр, кумин и хмели-сунели. Перемешайте и поставьте на огонь на 2-3 минутки, чтобы выделились масла. Затем перемелите в кофемолке.

4. Пересыпьте получившуюся смесь в аджику, добавьте соль и перемешайте. После чего накройте пищевой пленкой и оставьте на 5-7 дней для брожения. Затем переложите по стерильным баночкам, закрутите крышками и поставьте для хранения в холодильник.

Абхазская аджика красная острая апарпыл

Паста отличается острыми нотками вкуса и особым ароматом. Лучше всего подходит к мясным и мучным изделиям.

Ингредиенты:

перец чили – 0,5 кг;

чеснок – 8 долек;

семена: кинзы – 15 г;

укропа – 15 г;

базилика – 15 г;

чабера – 15 г;

грецкие орехи – 5 шт.;

соль.

Способ приготовления:

Перец моют, очищают от внутренних элементов, залив тёплой водой, оставляют настаиваться на 4 часа, придавливая сверху деревянной доской. После стручок вместе с другими компонентами перетирают или пропускают несколько раз через мясорубку с мелкой решёткой.

Грузинская аджика (абхазская)

Рецепт от: Juliya

Это рецепт сырой грузинской или абхазской аджики, без которой не обходится ни один стол на Кавказе. Благодаря большому количеству соли и острого перца, она не портится и может стоят много месяцев в холодильнике.

Каждую осень я заготавливаю такую аджику на целый год, у нас в семье ее очень любят.

Грузинская аджика

Состав:

• 1 кг острого перца
• 3/4 стакана соли
• 200 г сырых грецких орехов
• 3 ст. ложки молотых семян кориандра
• пучок кинзы свежей (диаметром 5-7 см)
• пучок петрушки свежей (диаметром 5-7 см)
• 300 г чеснока (необязательно)

Видео-рецепт абхазской аджики:

Приготовление грузинской аджики:

1. Перец помыть, осушить и очистить от семян. Лучше это делать в резиновых перчатках! Зелень хорошо помыть и также дать ей высохнуть.

Продукты для грузинской аджики

Пропустить острый перец через мелкую сетку мясорубки или измельчить в блендере. Если будет много сока, то лучше слить лишний по-возможности.

Измельчаем острый перец

Грецкие орехи и чеснок (я делаю без него) измельчить таким же образом.

Аджика из кабачков на зиму.

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом аджики из кабачков. Это необычно и вкусно.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 килограмма или 380 грамм томатной пасты развести в 1 л. воды
• Кабачок -3 килограмма
• Томатная паста- 4 ст. ложки
• Чеснок — 100 грамм
• Красный перец  — 1. ч. ложка или 2 стручка горького перца
• Перец болгарский — 4 штуки
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахарный песок — 1 стакан
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксусная кислота — 70% — 1 ст. ложку

Приготовление:

Помидоры помыть, удалить плодоножки, порезать на 4 части. Кабачки почистить, порезать . Если кабачки не молодые с семечками , их надо удалить. Удобно удалять сердцевину столовой ложкой.

Помидоры и кабачки измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку. Если помидор у Вас нет можно взять 380 грамм томатной пасты развести в 1 литре воды. Этот состав заменит Вам помидоры.

Выливаем помидоры в емкость в которой будем готовить аджику и добавляем к ним кабачки.

К этой массе помидор и кабачков добавляем 4 ст. ложки томатной пасты для придания аджике более яркого цвета , густоты и вкуса.

Измельчить сладкий перец и чеснок в комбайне или мясорубке  и добавить его в аджику.

В аджику добавить 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахарного песка и 1 стакан растительного масла без запаха. Можно сделать половину на половину. Половину с запахом, половину без запаха. Затем добавить  горький красный молотый перец 1 ч. ложку с горкой и 1 ст. ложку уксусной кислоты. Как следует перемешать аджику.

Поставить на плиту вариться. Вариться она будет с момента закипания 30 минут. Когда она варится лучше прикрыть ее крышкой.

Берем чисты стерилизованные банки. Банки помыть и простерилизовать можно в микроволновке в течении 3 минут. Для аджики удобно брать 0,5 литровые банки. Крышки лучше прокипятить. Аджику выключаем на медленный огонь. Никогда не выключаем полностью.

И начинаем раскладывать по банкам. Банкам даем немножко остыть.

Закатываем банки, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем в таком положении до полного остывания. Если мы закатаем металлическими крышками, хранить аджико можно будет в комнатных условиях.

Наша аджика готова. Приятного аппетита!

Способ приготовления

Сухая аджика имеет более концентрированный вкус и аромат. Готовят приправу не из вяленых перцев, а сушеных с добавлением других приправ.

200 г сухого перца; 200 г чеснока; 2 ч. л. кориандра; 3 ч. л. соли; 1 ч. л. голубого пажитника; 200 г грецких орехов; 1 ч. л. шафрана (имеретинского).

1. Сухой перец складываем в миску, заливаем кипятком, накрываем и оставляем на 5-6 часов.

2. Затем с плодов обрезаем хвостики, выкладываем в кастрюлю с закипевшей водой и кипятим 5-7 минут.

3. Очищенные дольки чеснока режем кусочками, высыпаем в ступку, солим и все перетираем.4. Всыпаем все специи и еще раз размешиваем прямо в ступке.

5. Проваренные перцы выкладываем в миску, остужаем и измельчаем погружным блендером.

6. После добавляем перетертые в ступке пряности, продолжаем взбивать до однородности.

7. Кладем очищенные орехи и еще раз все хорошо измельчаем и размешиваем.

8. Готовой аджикой наполняем чистые баночки и храним закуску в прохладном месте.

Совет! Кориандр, голубой пажитник и имеретинский шафран можно заменить одной приправой – хмели-сунели, в ней есть все вышеперечисленные специи.

Домашняя абхазская аджика, приготовленная по самому вкусному рецепту, придаст обычным блюдам новые оттенки вкуса. Острый перец и соль – хорошие консерванты, поэтому закуску можно хранить в прохладном месте до 6 месяцев, а если аджику разложить по пластиковым контейнерам и заморозить, то ее можно будет использовать в течение всего года.

Приступаем к приготовлению аджики по традиционному абхазскому рецепту

• Приготовим свежие компоненты: перец красный жгучий чили, головку свежего сочного чеснока, укроп и кинзу свежую.
• Приготовим сухие компоненты аджики по-абхазски: приправу хмели-сунели (1.5 пачки) и кориандр молотый.
• Воспользуемся блендером и перемелем свежий перец чили вместе с семенами – это усилит жгучесть нашей аджики.
• Перельем измельченный перец чили с соком в глубокую миску, где будем смешивать все компоненты абхазской аджики.
• Добавим к измельченному перцу сухие компоненты – соль, хмели-сунели и молотый кориандр.
• Мелко нарежем свежий укроп и зелень кинзы и добавим их в миску.
• Тщательно перемешаем содержимое нашей емкости. Мы видим, как рождается абхазская аджика по традиционному рецепту.
• Почистим зубчики чеснока.
• Раздавим чеснок давилкой и добавим его в аджику.
• Начинаем перемешивание смеси, если она густая, можно добавить немного разведенного уксуса. Мешать нужно до получения однородной густой маслянистой массы. Абхазская аджика по народным рецептам готова. Ее нужно убрать в стеклянную баночку и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
• Можно снимать пробу. Свежий домашний хлеб, куриная ветчина и хорошая порция абхазской традиционной аджики всегда поднимут настроение.

Категория: Острые соусы

Пищевая ценность:

• Калории: 0,039 ккал.,
• Белки: 1,13 г.
• Жиры: 0,34 г.
• Углеводы: 8,83 г.

Приятного аппетита!

Аджика абхазская по специальному рецепту приготовления для мясных блюд

Для этого нам понадобятся:

• острый перец чили – 6 штук;
• хмели-сунели – 20 грамм;
• свежий укроп – 30 грамм;
• свежая кинза – 40 грамм;
• молотый кориандр – 10 грамм;
• чеснока в количестве одной головки;
• одна столовая ложка соли;
• одна чайная ложка 3% уксуса.

Синдром «острого» аппетита

Приступаем готовить аджику по традиционному абхазскому рецепту:

1. Чисто вымытые жгучий красный перец, укроп и кинзу, очищенный чеснок, хмели-сунели и кориандр измельчаем посредством мясорубки (трижды) либо блендера и выкладываем в миску.
2. К полученной смеси добавляем хмели-сунели, молотый кориандр, соль, мелко нарезанный укроп и кинзу, все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой.
3. Затем добавляем подавленный чесночницей чеснок и уксус. Хорошо перемешиваем до получения однородной маслянистой массы.
4. Раскладываем по стеклянным баночкам и ставим в холодильник. Затратное время – час.

Острая закуска из Абхазии может быть не только красного цвета, но и зеленого.

Сладкая аджика из помидор и чеснока на зиму

Аппетитная остро-сладкая закуска прекрасно подойдет к любому мясному блюду. Простота приготовления этого блюда заключается в том, что аджику по данному рецепту варить совсем не нужно. Приготовление займет у вас не более получаса в сумме.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Острый перец чили – 5 шт.
• Сахар – 1/2 ст.
• Уксус столовый 9% — 100 мл.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 головки

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления сладкой сырой аджики нужно подготовить все необходимые для этого продукты. Уксус, сахар и соль нужно отмерить, затем очистить чесночок.
2. Перец чили нужно вымыть (обрабатывайте его в перчатках) и вынуть семена, чтобы аджика не получилась слишком острой.
3. Чеснок и горький перец прокрутите через мясорубку; вместо мясорубки отлично подойдет и кухонный комбайн или блендер. Продукты измельчайте до такой консистенции, чтобы вам нравилось и было комфортно кушать приправу.
4. Томаты тщательно промойте в горячей воде, а затем перебейте при помощи блендера или мясорубки до приемлемой вами консистенции. Затем добавьте томатное пюре к другим ингредиентам.
5. Всыпьте в емкость с аджикой сахарный песок, соль, а также влейте уксус и хорошенько перемешайте ингредиенты. Оставьте закуску настаиваться около часа, а в это время подготовьте банки с крышками.
6. Банки для закатки сырой аджики тщательно простерилизуйте удобным для вас способом, а также прокипятите крышки. Готовую аджику разложите по сухим стерильным банкам, а стерильные крышки герметично закрутите на банках.
7. Готовую остро-сладкую аджику из чеснока и томатов без варки можно хранить в холодильнике или холодном погребе на протяжении года. Закуска прекрасна с хлебом или картофелем, а также она прекрасно сочетается с мясом.

Сухая аджика по-абхазски — традиционный рецепт

Такая приправа распространена в абхазской кухни. Ее добавляют чаще всего при приготовлении шашлыка, тогда жареное мясо получается восхитительным. И кстати ее очень хорошо хранить в отличии от свежей аджики, согласитесь!?

При приготовлении, важно следовать всем рекомендациям и соблюдать пропорции

Ингредиенты:

• Красный острый перец — 4 шт.
• Молотая паприка — 70 гр.
• Хмели-сунели — 2 ст. лож.
• Кориандр молотый — 4 ст. лож.
• Сухие семена укропа — 1/2 ч. лож.
• Соль — 2 ч. лож.

Процесс приготовления:

1. В большую сухую емкость всыпать измельченный молотый перец, семена укропа и молотую паприку. Хорошенько все перемешать.

2. Далее добавить кориандр, хмели-сунели и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты.

3. Пересыпаем в емкость и плотно закрываем крышкой. Очень важно, чтобы влага не попала на сухую приправу.

Вот, теперь и Вы знаете как приготовить вкуснейшую ароматную приправу, которая украсит любое блюдо будь-то макароны, мясо или рыба. Я ее добавляю в борщ как приправу или как соус к мясу, если закуска в сыром виде.

Аджикой называют вид приправы или закуски, обладающей остро выраженным вкусом. Абхазская аджика представляет собой острую пастообразную массу, состоящую из перетертого перца стручкового красного, кориандра, голубого пажитника и других пряных трав (в свежем или сушенном виде), чеснока и немного соли поваренной. Аджика по-абхазски, приготовленная по традиционному рецепту, обычно красного цвета. Но может иметь и зеленый цвет, если приготовить ее из неспелого перца. Жители Абхазии употребляют эту закуску вместо соли.

Рецепт Ткемали

Ткемали – это грузинский вариант сливовой аджики. Такая закуска отличается более богатым и кислым вкусом за счет особого сорта слив. В русской кухне чаще всего используют обычные красные кислые сливы, которые помогают добиться похожего вкуса. Такой соус является самым лучшим дополнением к любому виду мяса, а также станет необычной заправкой к салату.

Ингредиенты:

• Красная кислая слива – 2 кг.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Свежий красный перец (острый) – 2 шт.
• Базилик – 5-10 листочков.
• Базилик сушеный – ½ ч. л.
• Укроп – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Сушеный кориандр – 1 ч. л.
• Чабер – ½ ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно отделить сливы от кожуры. Чтобы легко это сделать, помещаем их в кастрюлю и провариваем. Затем переносим сливы на дуршлаг и ждем, пока вся жидкость стечет.
2. Измельчаем базилик, кинзу и укроп в блендере или мясорубке.
3. Чистим чеснок, срезаем хвостик у перца и пропускаем через мясорубку по отдельности в разные емкости.

Совет: если Вы хотите, чтобы аджика была более острой, то оставьте семена перца, если желаете, чтобы вкус был мягче, – удалите.

1. Когда вся жидкость стекла со слив, их нужно перетереть через сито. Этот способ удобен тем, что фрукты не нужно предварительно освобождать от косточек, так как при перетирании они остаются в сите.
2. Переливаем мякоть слив в кастрюлю и кипятим на маленьком огне.
3. Кориандр, хмели-сунели, чабер и сушеный базилик смешиваем с чесноком, острым перцем и измельченной зеленью в отдельной посуде до однородности.
4. Полученную смесь добавляем к сливам, когда они закипят, и все тщательно перемешиваем.
5. Даем массе закипеть и затем оставляем на огне на 2-3 минуты.
6. Переливаем ткемали по стерилизованным банкам и закатываем.