Брага без дрожжей: как приготовить в домашних условиях

Брага для самогона — это специально подготовленная жидкость, которая используется для изготовления алкогольного напитка. Существует много разных рецептов браги. Все они отличаются друг от друга используемыми ингредиентами, но имеют идентичный порядок действий. Для получения качественного продукта нужно знать некоторые особенности процесса.

Простой рецепт браги без запаха

Перед приготовлением закваски, следует подготовить место для настаивания. Оно должно теплым с температурой 25-28°С. Если такого места в доме нет, тогда понадобится регулируемый аквариумный подогреватель, а также сшить теплый чехол с ватной прослойкой и надеть на бродильную емкость с плотно закрытой крышкой.

Простой рецепт браги без запаха

Для качества конечного продукта необходимо естественное брожение. Чтобы не было посторонних запахов, тогда различные хитрости для более быстрого созревания применять не рекомендуется. Брага по простому рецепту будет готова через 3 недели. Для приготовления потребуется только сахар, дрожжи и вода. На 10 л воды нужно 10 кг сахара и 100 г спиртовых дрожжей.

Подбор сырья

Самогонщики с внушительным стажем не устают повторять, что правильное сырье – 80% успеха. Улучшить качество конечного продукта помогут знания о компонентах:

  • вода. Бражке нужна жидкость с минимальным содержанием минералов и соли. Она должна быть хорошо очищенная, без ароматических добавок, консервантов. Приоритет отдается родниковой или колодезной. За неимением таковой можно использовать ту, что продается в бутылках в супермаркетах (негазированную). Самым крайним вариантом является водопроводная. Ее потребуется пропустить через фильтр и отстоять пару дней;
  • сахар. Подойдет и обычный свекольный и тростниковый. Чаще всего берут рафинад, потому что его форма позволяет точнее высчитать пропорции. Многие предпочитают глюкозу вместо сахара. Вкус такой браги получается более бархатным, выход увеличивается. С этой же целью сахар можно инвертировать в сироп. После нагревания с водой он распадается на глюкозу и сахарозу, которые легче перерабатываются дрожжами. Как замену некоторые используют мед, варенье, свежевыжатые сладкие соки, даже халву. Они содержат сахар и придают своеобразные вкусовые оттенки. Однако стоит помнить, что нельзя пересластить сусло. Дрожжевые грибки не смогут переработать избыток, брага не получится;
  • дрожжи. Допустимы в сухом и прессованном виде. Сухие начинают работать быстрее, но интенсивность брожения предсказать сложно. Пенообразование бывает слишком обильным, что отрицательно сказывается на органолептических свойствах алкоголя. Прессованные сырье «раскачиваются» дольше, после них нужна более тщательная очистка сивушных масел. Но сам процесс проходит спокойнее, не доставляет хлопот. Из сортов лучшим образом подходят специальные спиртовые дрожжи. Они обеспечивают жизнеспособность и крепость самогона. На втором месте для сахарно-дрожжевого самогона стоят пивные и хлебопекарные варианты. Они могут сильно горчить, но имеют место быть. Дикие и винные дрожжи применяются во фруктовых брагах. Для чистой самогонки они не подходят.

Реакция успешно выбранных ингредиентов происходит активно: с шипением, пеной, игрой пузырьков.

Технология приготовления

Ни зерно, ни мука не содержат глюкозу. В то же время это сырье богато крахмалом. Если прорастить злаки, то это позволит осахарить крахмал, разложив его на простые сахара. Пророщенное зерно называют солодом, и его ростки продуцируют особые ферменты, необходимые для осахаривания. Горячее осахаривание подразумевает влияние высоких температур, которые активизируют процесс прорастания зерен.

Самогон из ржи

Технология приготовления

Если нет времени проращивать рожь, то можно воспользоваться ферментными препаратами, которые преобразуют крахмал в сахар. Данная методика называется холодным осахариванием. Опытные самогонщики считают, что самогон на ферментах не имеет выраженного хлебного запаха в отличие от того, который был изготовлен на солоде.

Читайте также:  Торт Сметанник: рецепт с фото самый вкусный

Брага изо ржи готовится как с хлебопекарными дрожжами, так и без них. В последнем случае магазинные дрожжи заменяются дикими дрожжевыми грибами, обитающими на поверхности немытого зерна. Плюсом такого метода получения бражки можно назвать то, что самогон, полученный из нее, имеет выраженный злаковый вкус. Однако приготовление ржаного самогона на диких дрожжах требует немало затрат и времени. Во-первых, брага без сухих дрожжей бродит до месяца. Во-вторых, для получения достаточного количества диких дрожжевых грибов нужно большое количество зерен.

Как приготовить брагу из сахара? Рецепт

Чтобы приготовить брагу для самогона в домашних условиях нам потребуется: емкость, где будет находится само сусло, вода, сахар и дрожжи. Емкость должна обеспечивать возможность отвода углекислого газа, который образуется в процессе брожения. По объему она должна соответствовать количеству желаемой браги +20-30%. Т.е. Если Вы взяли бочку на 100 литров, то заливать ее стоит лишь литров на 70-80. Традиционно используют для приготовления браги стеклянную тару. Однако, это скорее дань традиции, подойдет емкость и из другого материала (эмалированные кастрюли, пластиковые бочки). Главное, чтобы она была чистой.

Чтобы приготовить брагу из сахара, дрожжей и воды, надо соблюдать следующие пропорции:

3 л. воды + 1кг. сахара + 80г. дрожжей

Сам по себе рецепт приготовления брага чрезвычайно просто. В емкость наливаем чистую воду и растворяем в ней сахар в требуемой пропорции, получая тем самым обычный сахарный сироп. Воду не в коем случае не кипятить или использовать дистиллированную воду, т.к. отсутствие необходимого кислорода в воде может нарушить должный процесс брожения. Лучше растворять сахар в комнатной температуре в диапазоне от 20-35 градусов. Перед приготовлением браги обычно дают воде немного отстоятся, избавив ее от ненужных осадков. Необходимо учитывать тот факт, что в процессе брожения может выделяться обильно пена, что увеличит начальный объем раствора, поэтому наливайте воду не до самого верха.

После приготовления сахарного раствора в дело вступают дрожжи. Для браги подойдут любые, но не винные. Как вариант «Саф-момент», которые обычно используется для выпечки. Перед тем как добавить дрожжи, желательно провести процесс активации. Для этого высыпать необходимое количество дрожжей в посуду и залить их водой (25-30 градусов), после чего обернуть теплой тканью нашу емкость и дать постоять около получаса. Прессованные дрожи рекомендуется перед добавление в весь раствор их растворить в небольшой части сусла. Как указывалось ранее пищевые дрожжи сильно пенятся. Чтобы убрать пену можно использовать молотые сухари или печенье.

После этого добавляем дрожжи в сусло. И обеспечиваем для приготовления браги температурный режим в районе 28-30 градусов. Это является оптимальной температурой в процессе брожения. Обычно когда готовят брагу для самогона в домашних условиях кастрюли или бочки обматывают старыми шубами, пальто и другими теплыми вещами, т.к. обычно комнатная температура меньше требуемой. Если Вы готовите брагу дома, то необходимо позаботиться об отводе неприятного запаха. Если просто оставить приоткрытой крышку, то это будут не самые комфортные условия для проживания. Как вариант, можно использовать отводящую трубку в окно.

Как сделать самогон в домашних условиях – инструкция как правильно гнать

  1. Первая перегонка. В перегонном кубе выход делят на фракции. Первую порцию объемом 300 мл сливают и используют для любых нужд кроме внутреннего употребления. Затем отбирают спирт-сырец – так званое «тело» сливают до тех пор, пока крепость дистиллята не упадет ниже 40°C. Последними в новую тару уходят «хвосты» – третья фракция с сивушными маслами.
  2. Очистка спирта-сырца. Лучший рецепт – избавить срединную фракцию от вредных добавок углем или смесью перманганата калия с пищевой содой. Накануне очистки рекомендуется разбавить дистиллят прохладной водой (около 20°C).
  3. Вторая перегонка. Теперь разбавленный сырец помещают в перегонный куб и дистиллируют при минимальной температуре. Из самогона снимают «голову» из расчета 50 мл на 1 кг сахара. Затем в аппарате меняют сухопарник и продолжают отбирать дистиллят до понижения его крепости.
  4. Разбавление и отстаивание. Процесс домашнего самогоноварения заканчивают разбавлением напитка водой (до получения нужной крепости). Сделать вкус более мягким позволяет 3-дневное настаивание разлитого по бутылкам напитка. В помещении следует поддерживать темные прохладные условия.
Как сделать самогон в домашних условиях – инструкция как правильно гнать

Самогон без дрожжей

Самогон без дрожжей в домашних условиях

Классическим продуктом для приготовления браги без дрожжей является пшеница. В её зёрнах содержаться дикие дрожжевые культуры, с помощью которых можно приготовить самогон без дрожжей. Поставить брагу из пшеницы без дрожжей можно разными способами, сейчас я расскажу о самых практичных.

Читайте также:  Сливочное масло для лица: польза и вред, рецепты масок

Самогон без дрожжей из пшеницы в домашних условиях рецепт №1

Для приготовления самогона без дрожжей из пшеницы по этому рецепту нам понадобится 4 кг пшеницы 4 кг сахара 20 л воды

Зерно нужно прорастить, как при приготовлении солодового молочка. Для этого заливаем пшеницу на противне водой, так чтобы она её чуть закрывала. Ждём 2—3 дня пока проклюнуться ростки. Либо, если позволяют площади, более практичный способ — на влажную ткань рассыпаем зерно, и влажно же тканью накрываем. Главное — не насыпать слишком большой слой, чтобы зерно не начало гореть и подгнивать.

Когда зерно прорастёт, пересыпаете его в бродильный бак и заливаете заранее приготовленным сиропом из воды и сахара. Такая пшеничная брага без дрожжей выхаживает гораздо дольше — обычно более двух недель. После прекращения брожения стандартные процедуры — фильтрация, перегонка, очистка, перегонка.

Самогон без дрожжей из пшеницы в домашних условиях рецепт №2

Второй рецепт браги без дрожжей из пшеницы несколько проще, поскольку не требует проращивания зёрен. Ингредиенты и пропорции те же: 4 кг пшеницы 4 кг сахара 20 л воды Но на сей раз зерно нам нужно измельчить. Тут уж на что хватит фантазии и подручных средств — у кого-то могут быть ручные кофемолки, которые можно выставить на максимально крупный помол.

Можно воспользоваться мясорубкой или погружным блендером. Из получившейся муки крупного помола делаем затор — заливаем измельчённую пшеницу 4-5 литрами воды и добавляем 1 кг сахара. Всё это ставим в тёплое место. Через несколько дней (обычно 3—5) наша брага без дрожжей начинает довольно активно работать. В это время добавляем оставшуюся воду с растворённым в ней сахаром. Ждём, пока брага выходит полностью и перегоняем.

Рецепт самогона без дрожжей из яблок

Точно так же брагу без дрожжей можно делать из всех фруктов и ягод — все они содержат дикие дрожжи. Фактически это получается перегонка вина. И если самодельное клубничное, малиновое или вишнёвое вино просто жалко перегонять, то из яблок, в силу доступности продукта, можно сделать много самогона без дрожжей. Основное правило — яблоки не нужно мыть перед тем, как ставить брагу без дрожжей — иначе вы смоете дрожжевые штаммы с фруктов.

Яблоки нарезаем на 4 части и вырезаем сердцевину с косточками. Если есть чем — то можно вообще измельчить их в кашу. Далее, берём воду 1 к 1 с яблоками. То есть на 10 кг плодов — нам понадобится 10 литров воды. С сахаром всё не так однозначно — зависит от сладости яблок. Пропорция может варьироваться от 1 кг сахара на 5 литров воды до браги вообще без сахара.

Самогон без дрожжей из томатной пасты

Ещё раз хочу упомянуть о мифе из далёкого советского прошлого — самогонке из томатной пасты, которая готовилась совсем без дрожжей. Рецептов по интернету гуляет куча, но все они фейковые, по одной простой причине — томатная паста в СССР и сейчас — это две большие разницы. И дело не только в том, что томатных паст сейчас практически нет — все они вытеснены кетчупами. Основная проблема в том, что в их составе такое количество консервантов и стабилизаторов, что ничего живого там нет. Более того, все эти добавки являются ингибиторами брожения — то есть убивают дрожжевые культуры.

Читайте также:  Индейка в духовке – как приготовить индейку мягкой и сочной

То же самое можно сказать и о мифе, в котором катализатором брожения в браге без дрожжей используется пиво. Хотя, конечно, если купить живое пиво прямо в пивоварне, этот рецепт самогона без дрожжей имеет право на жизнь. Но использовать баночное пиво со сроком хранения в год для того, чтобы поставить брагу без дрожжей — точно не получится.

Как из ржаного самогона сделать домашний виски

Приготовленный по всем правилам ржаной самогон хорош сам по себе, но ценители рекомендуют попробовать сделать на его основе виски.

Самый простой рецепт — настоять самогон в дубовой бочке. Простоять напиток в емкости должен от 2 месяцев до года. Чем больше объем бочки, тем больший срок необходим для получения оригинального вкуса и аромата.

Как из ржаного самогона сделать домашний виски

Другой вариант получения домашнего виски:

  1. В 1,5 л домашнего ржаного самогона крепостью 45º добавляют 3 ст. л. прожаренного солода, перемешивают.
  2. Оставляют в темном теплом месте на неделю.
  3. Разбавляют водой в 2 раза и перегоняют, отсекая «головы» и «хвосты».
  4. Добавляют в питьевую фракцию дубовую щепу и настаивают не менее 1 месяца.
  5. Приготовленный таким методом напиток не уступает по вкусу традиционному шотландскому виски.

Видео рецептов браги из варенья

Нелишним будет просмотреть предложенные видеоролики, которые помогут вам быстрее понять, как в домашних условиях правильно поставить брагу из варенья.

Видео №1. На этом ролике умелый самогонщик представит свой фирменный рецепт изготовления самогона из разных видов варенья. Смотрите пошаговый процесс приготовления браги, а затем – ее перегонку в добротный самогон.

Видео №2. На данном видео представлен превосходный способ утилизации засахаренного, просроченного варенья, из которого профессионал-самогонщик приготовит качественную брагу, которая станет отличной основой для вина или самогона.

Видео №3. Просмотрев представленный ролик, вы научитесь готовить питьевую полезную брагу из варенья.

Брага из меда

Разнообразные рецепты приготовления браги для самогона обязательно включают в себя варианты с медом (медовуха). Для этого необходимо приготовить два литра сахарного сиропа, добавить мед — 3 кг, растворить все в теплой воде (25 литров) и добавить 300 граммов сырых дрожжей.

Время брожения и настаивания бражки — примерно неделя.

Напиток приготовленный таким образом не только помогает снимать симптоматику похмелья, но и лечит простуду, а также очищает организм. Содержит в себе минералы и витамины. Если добавить в напиток мяту — спокойный и здоровый сон Вам обеспечен.

Алкогольный напиток изготовленный на основе меда использовался еще несколько сотен, а то и тысяч лет назад. На раскопанных гробницах древние люди описывали технологию приготовления медовухи.

Как сделать брагу из фруктового сока?

При использовании фруктового сока, купленного в магазине, необходимо учитывать низкое содержание сахара в продукте. Основная составляющая магазинного сока – это вода, разбавленная небольшим количеством концентрата. Количество сахара не превышает 10-15 %. Несмотря на использование фруктового сока в браге, конечный продукт не будет иметь фруктового аромата. Для получения ярко выраженного привкуса в самогоне необходимо использовать концентрат сока.

Яркая

Фруктовое сусло содержит:

Как сделать брагу из фруктового сока?
  • 5 л сока (грушевый, яблочный, апельсиновый)
  • 1-1.5 кг сахара
  • 100 г пекарских дрожжей или 25 г сухих

Техника замешивания браги из фруктового сока аналогична выше перечисленным рецептам. Перемешиваются ингредиенты, и емкость с суслом ставится в теплое место. При использовании концентрата сахар не добавляется. Для брожения браги необходимо 2 недели. Из 10 л браги на фруктовом соке выходит 1-1.5 л крепкого самогона.