Быстрая ромовая баба – потрясающий десерт

Представляем вам рецепт ароматной и бесподобно вкусной ромовой бабы. В классическом варианте такое блюдо готовится очень долго, а мы познакомим вас с рецептом на скорую руку. Никто даже не почувствует разницу.

Ромовая баба

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum) — чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал «бабу» и назвал свое угощение Baba Au Savarin. Десерт приобрел во Франции большую популярность, позже, в конце 18-го века, благодаря двум сестрам и правительницам Марии-Антуанетты и Марии-Каролине, ромовая баба из Парижа, была ввезена в Неаполитанское королевство. С тех пор, каждый неаполитанец, считает этот десерт своей типичной сладостью. Ингредиенты на 12 шт:

Новости

Вернуться к списку новостей

Возрождаем традиции: ромовая баба по классическому рецепту

Мы продолжаем возрождать классические рецепты хлебопечения. На этот раз специалисты МясновЪ ПЕКАРНЯ приготовили легендарную и, пожалуй, самую желанную выпечку советского детства — ромовую бабу!

Те, чье детство прошло в СССР, наверняка помнят, как здорово было, отправившись по маминой просьбе за хлебом, на сдачу купить мягкую, сочную и ароматную ромовую бабу, не утерпеть и съесть ее прямо по дороге, насладиться каждым кусочком, а потом обязательно облизнуть пальцы, испачканные сладким сиропом.

Благодаря МясновЪ теперь вы можете совершить маленькое гастрономическое путешествие в прошлое: с 16 ноября в магазинах здорового питания появилась ромовая баба, приготовленная по рецепту советских кондитеров!

Королевская выпечка

Историю появления ромовой бабы связывают с именем Станислава Лещинского — короля Польши, последнего герцога Лотарингии и прадеда французских королей Людовика XVI и Людовика XVII. По легенде, популярный в то время в Европе праздничный хлеб кугельхоф (kugelhopf) показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт хлеба: стал выпекать его из теста для бриошей, добавляя изюм.

Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. А собственно ромовая баба — выпечка с ромом — появилась позже. Известный французский шеф-повар Брийя-Саварен придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал выпечку, и назвал свое угощение «Baba Au Savarin». Но прижилось именно то название, которое известно нам — ромовая баба (вaba au rhum). Десерт приобрел большую популярность во Франции, а затем и во всем мире.

По рецепту советских кондитеров

Cогласитесь, найти ромовую бабу в наше время непросто. Еще сложнее отыскать выпечку с тем самым вкусом из детства. Наши технологи воспроизвели классический рецепт ромовой бабы: в дрожжевое сдобное тесто на опаре добавили сливочное масло и россыпь изюма, а готовую выпечку пропитали ромом и коньяком. Сверху ромовая баба украшена сладкой сахарной помадкой.

Ромовая баба МясновЪ ПЕКАРНЯ

Выпечка, налитая ароматным сиропом, приготовленным из рома TRAWLER RUM и коньяка DAISI, и наполненная изюмом, с аккуратной «шапочкой» из сладкой сахарной помадки.

Пробуйте новинку с выгодой: на ромовую бабу МясновЪ ПЕКАРНЯ действует акция «в 5 раз больше КеГЛей». А оценив новинку, поделитесь впечатлениями на сайте МясновЪ и в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #мясновъпекарня #ромоваябаба.

МясновЪ ПЕКАРНЯ Новинка

Поделиться:Предыдущая новостьСледующая новость

Пошаговый рецепт ромовой бабы

Ромовая баба – это дрожжевая выпечка, тесто сдобное, тяжелое, замешивается жидким, чтобы хорошо пропеклась ее лучше выпекать либо в формочках для порционных кексов, либо в форме в виде кольца. У меня такая есть, но большого диаметра, поэтому я взяла небольшую разъемную форму для торта и в центр поставила кулинарные кольца.

Читайте также:  Замороженные груши: как и когда морозить?

Ингредиенты:

  • мука — 1,5 стакана* (220гр);
  • сахар – 2ст.л. (50гр);
  • сухие быстродействующие дрожжи – 2,5ч.л. (20гр);
  • молоко – 0,5 стакана (125мл);
  • яйца – 2шт;
  • сливочное масло – 80гр;
  • коньяк (или ром) – 1ст.л.;
  • сахар для сиропа – 1 стакан и 2ст.л. (250гр);
  • вода – 1,5 стакана (300мл).

Приготовление

Начинаем приготовление

  1. Готовим опару. Нагреваем молоко до 40 градусов и выливаем его в миску. Добавляем сахар и муку. Слегка перемешиваем и добавляем дрожжи. Все перемешиваем и оставляем подходить на 30 минут.
  2. Взбиваем яйца. Добавляем их к опаре и всыпаем сахар. Затем добавляем муку и вымешиваем тесто. После этого добавляем в тесто теплое сливочное масло и все хорошо вымешиваем.
  3. Вымешивать тесто необходимо 15 минут, вытягивая его вверх. Это поможет насытить его кислородом и сделает выпечку более нежной.
  4. Изюм замачиваем на 5 минут в кипятке. Затем добавляем его в тесто. Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час.
  5. Выкладываем готовое тесто на разделочную доску. Делим его на части и кладем в заранее подготовленные формочки. Оставляем на 30 минут подходить.
  6. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем блюдо 25 минут. Готовое изделие слегка остужаем и вынимаем из формочек.
  7. Готовим пропитку. Берем кастрюлю, вливаем в нее воду и всыпаем сахар. Доводим до кипения и выключаем. Затем вливаем ром. Спиртное не обязательно при приготовлении такой выпечки, поэтому вы можете и отказаться от него.
  8. В идеале выпечку пропитывать на следующий день. Но можно и в этот же день, но выпечка должна остыть полностью. Пропитку делаем с помощью шприца, так получается намного быстрее классического варианта.
  9. Готовим глазурь. В миску всыпаем сахарную глазурь и по чуть-чуть добавляем воду. Она должна получиться очень густой, но не сильно. Поливаем ей выпечку.

Еще мы рекомендуем попробовать ароматный кекс с сухофруктами. Приготовить его можно по рецепту с сайта «Идеи рецептов».

Приятного чаепития!

Начинаем приготовление

Общие принципы приготовления ромовой бабы

Ромовая баба представляет собой воздушный кекс, приготовленный из сдобного теста и пропитанный сладким сиропом. По рецепту добавляется ром. Его можно заменить цедрой лимона либо апельсина и ванилином. Это придаст кексу жёлтую окраску.

Основные компоненты выпечки:

  • первосортная мука;
  • дрожжи;
  • молоко;
  • яйца;
  • сливочное масло.

В тесто кладут соль, сахар, изюм. Ему дают подняться 2 раза, а после отправляют в холодильник на одну ночь либо на день. Десерт принято покрывать сладкой сахарной помадкой. Она готовится из сахарного песка либо пудры, воды и сока лимона. Однако допускаются и другие варианты подачи. Кекс можно украсить взбитыми сливками и кусками различных фруктов. Такая подача пользуется популярностью у французов. Если ромовая баба получится слишком сладкой, то её можно оставить без украшения дополнительными ингредиентами.

В домашних условиях в выпечку добавляют:

Общие принципы приготовления ромовой бабы
  • ягодную начинку;
  • заварной крем;
  • кондитерскую посыпку.

Традиционная форма десерта похожа на конус со срезанным дном. Выпекать сладость можно также в форме корзины либо кольца. Для приготовления выпечки обычно берут специальные металлические формы с толстыми стенками. Чтобы кексы не прилипали, формы смазывают маслом либо застилают пергаментом. Ромовую бабу можно приготовить не только в виде маленьких кексов, но и одного большого десерта.

Считается, что этот десерт появился благодаря польскому королю Станиславу Лещинскому. Он был вынужден покинуть свою страну и перебрался во Францию. Там Станислав попробовал пирог под названием Кугельхопф. По его мнению, выпечка оказалось недостаточно свежей и поэтому он полил её вином. Королю понравился десерт, политый вином. Он решил назвать выпечку в честь своего самого любимого персонажа – Али-Баба. После десерт стал готовится с добавлением изюма. Согласно другой версии, польский король облил алкоголем национальное мучное блюдо славянских народов, которое называлось Баба.

Читайте также:  Водка с медом — народные рецепты, полезные свойства и применение

Современную версию десерта придумал француз Жан Ансельм Брилья-Саварен. Он был первым человеком, который пропитал эту выпечку ромовым сиропом и назвал её Саварен. В 30-х годах десерт впервые попробовали в СССР. Тогда выяснилось, что компоненты выпечки можно заменять на более дешёвые и безалкогольные ингредиенты. С 50-х гг. ромовых баб стали активно выпускать на продажу. Их полюбили как дети, так и взрослые.

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Этот рецепт относится к кулинарному наследию Советского Союза, его можно назвать золотым фондом кондитеров того времени. И пусть сейчас очень трудно найти кондитерские, в которых пекут именно такие бабы, но благодаря сохранившимся стандартам – ГОСТ их можно повторить на собственной кухне.

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

В процессе приготовления этого десерта понадобиться приготовить четыре его составляющие (опару для теста, тесто – основной замес, пропитку и сахарную помадку), поэтому логично и перечень необходимых ингредиентов разделить на четыре блока:

Опара:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 5 г сухих быстродействующих (инстантных) дрожжей;
  • 212 г муки пшеничной высшего сорта;
  • 147 г воды;

Основной замес теста:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 82 г меланжа (куриного яйца);
  • 105 г кристаллического сахара;
  • 103 г маргарина или сливочного масла, главное условие – 82% жирности;
  • 3 г поваренной соли;
  • 2-3 капли ванильной эссенции;
  • 52 г темного изюма;
  • 200 г муки;

Пропитка:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 240 г питьевой воды;
  • 240 г мелкого сахарного песка;
  • 20 мл рома (коньяка, десертного вина) или 2-3 капли ромовой эссенции для отдушки;

Сахарная помадка:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 500 г сахара;
  • 160 г питьевой очищенной воды;
  • 5 мл сока лимона.

Процесс выпечки ромовой бабы – это длительный путь, поэтому нужно быть готовым к тому, что полакомиться десертом получится только через 48 часов, после начала работы.

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Калорийность выпечки, рассчитанная на 100 г – 283,6 ккал.

Пошаговый алгоритм всех действий:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  1. Сначала нужно приготовить опару. Поскольку используются инстантные дрожжи, то рецептурное их количество нужно не растворить в воде, а смешать с сухой мукой. Затем понемногу подливая теплую воду замесить мягкое, липнущее к рукам тесто. Переложить опару в смазанную растительным маслом миску и оставить в тепле на 3-4 часа;
  2. К поспевшей опаре добавить разболтанный меланж, сахар, ванильную эссенцию, соль и муку. Полученное тесто месить 2-3 минуты. После чего порциями вмешать очень мягкое (но не жидкое сливочное масло). Масло обязательно должно быть 82% жирности, как предусмотрено ГОСТом, иначе его количество нужно будет пересчитать;
  3. Тесто старательно вымешать по французской технологии до однородной консистенции. Для этого тесто нужно подхватить, вытянуть, сложить пополам, перевернуть и снова повторить все действия;
  4. К вымешанному тесту добавить распаренный или размоченный изюм и отправить на 60 минут в холодильник. Через час подмесить массу одну – две минуты и снова убрать на 60-90 минут в холод;
  5. После этого готовое тесто поделить на равные кусочки (в зависимости от объемов формочек). Каждый кусочек округлить, спрятав с поверхности изюм, чтобы он не подгорел в духовке;
  6. Переложить кусочки теста в смазанные растительным маслом формочки. Тесто должно занимать 1/3 от общего объема формочки. Тесто в формах оставить до увеличения в объеме в два раза. Это займет приблизительно 90 минут;
  7. Перед выпечкой очень осторожно, чтобы заготовки не осели, смазать их взбитым яйцом. Температурные и временные нормы выпечки по ГОСТу соответственно равны 210 градусов и 45 минут, но все же нужно ориентироваться на внешний вид и тест на сухую лучину;
  8. Готовые бабы нужно сначала немного остудить в формах, а затем вынуть и дать им остыть полностью. После остывания перевернуть бабы узкой стороной вверх и подушить в течение 4-8 часов (можно оставить на ночь);
  9. Для пропитки сварить сироп из сахара и такого же количества воды. Когда сахар полностью растворится и смесь покипит 2-3 минуты, снять пропитку с огня, добавить отдушку и остудить до теплого состояния;
  10. Каждую бабу с узкой стороны в нескольких местах проколоть зубочисткой и окунуть в теплый сироп на время от 10 секунд. Затем вынуть и перевернуть узкой стороной вверх;
  11. Для помадки смешать сахар с водой и варить на сильном огне до полного растворения абсолютно каждого кристаллика сахара. Чтобы сахар на стенках не остался его нужно смахнуть кистью, смоченной в воде, а потом кипятить сироп по крышкой 2-3 минуты, чтобы оставшиеся кристаллики смыл конденсат. Затем добавить лимонный сок и варить еще 5 минут. Готовую помадку остудить в емкости с холодной водой и взбить деревянной лопаткой добела;
  12. Заглазировать пропитанные бабы сахарной помадкой. После того как глузурь схватится, бабы ромовые готовы.
Читайте также:  Маринованная морковь на зиму в банках рецепты

Выпекание кексов

Все эти манипуляции довольно хлопотные, но дрожжевому сдобному тесту они просто необходимы. После такой работы масса станет еще более упругой и плотной.

Шаг 8. Теперь переложите тесто на присыпанный мукой стол и разделите на одинаковые кусочки, размеры которых зависят от выбранных вами формочек для выпечки. Вы можете испечь несколько больших кексов или множество маленьких.

Шаг 9. Формочки смажьте небольшим количеством растительного масла и разложите по ним подготовленные комочки теста. Оно должно занимать максимум половину посуды, поскольку при выпекании существенно поднимется.

Шаг 10. Накройте свои заготовки полиэтиленом и оставьте на час, чтобы они еще подошли. По возможности поставьте формочки в духовку на минимальную температуру – так вы значительно ускорите процесс.

Шаг 11. После того как тесто увеличится в объеме, взболтайте в пиале один яичный желток и смажьте им верхушку будущих кексов.

Шаг 12. Теперь осталось только раскалить духовку до 200 градусов и отправить в нее заготовки на 30-40 минут. Приготовленным по рецепту в домашних условиях ромовым бабам дайте немного остыть прямо в формочках, а потом достаньте их. Теперь настало время для пропитки. Здесь все намного проще и быстрее.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода — ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

7. Замочите изюм в теплой воде.

8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!