Икра из кабачков на зиму – пальчики оближешь!

Кабачковая икра — один из продуктов, которым выпало все время находиться на вторых ролях. В 30-е годы прошлого века советские технологи изобрели недорогое блюдо, способное восполнить в зимнем рационе отсутствие свежих овощей. Помните, известный фильм “Иван Васильевич меняет профессию”, она успешно сыграла эпизодическую, но запоминающуюся роль “икры заморской, баклажанной”, так как последнюю просто не успели купить для съемок.

Особенности приготовления

Прежде чем приступать к изготовлению консервов из кабачков, есть смысл ознакомиться с общими рекомендациями.

  • Для заготовок на зиму не слишком подходят овощи, созревающие в июне-июле. Предпочтение стоит отдавать кабачкам, поспевающим в августе или даже в сентябре.
  • Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не надо очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик. Однако кабачки постарше тоже пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.
  • Для того чтобы икра не была водянистой, из кабачков желательно удалить лишний сок. Делается это так: порезанные кабачки чуть-чуть присаливают, массу размешивают, через четверть часа выделившийся сок отжимают.
  • В состав кабачковой икры обязательно должны входить такие ингредиенты, как морковь и томаты, которые даже чаще заменяют томатной пастой. Без них блюдо не будет иметь привычного для нас аппетитного рыжего цвета.
  • В соответствии с большинством рецептов продукты перетирают до или после тепловой обработки. Если их просто проварить до размягчения, консистенция не будет достаточно нежной.

Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.

Кабачковая икра на зиму с болгарским перцем — как приготовить

Эту икру я не превращала в пюре. Она мне понравилась на вид кусочками из овощей — лука, моркови, кабачков и болгарского перца. Все это по приготовлении икры очень красиво смотрелось на тарелке. Люблю, когда блюдо глаз радует.

Важно! В рецептах даю чистый вес кабачков — без семян и кожуры. Но, если, у кабачков мягкая и нежная кожура — то ее можно оставить. Это обычно бывает у молодых кабачков.

Нам понадобится:

  • Кабачки – 3 кг.;
  • Болгарский сладкий перец — 7-8 шт.;
  • Репчатый лук – 5 шт.;
  • Морковь — 3-4 шт.;
  • Чеснок — 1-2 головки;
  • Свежая зелень укроп и петрушка — по 1 пучку;
  • Сахар песок — 0,5 ст.;
  • Томатная паста — 400 гр.;
  • Растительное масло — 400 гр.;
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.;
  • Соль крупная — 2 ст.л.

Все овощи моем, чистим, нарезаем (кроме морковки — ее мы натираем на терке) как вам удобно. Но лучше кусочками по 1-1,5 см. Чеснок можно пропустить через чеснокодавилку или просто нарезать. Зелень мелко порубить на деревянной доске.

Берем большой глубокий казан. Наливаем растительное масло, ставим на огонь на плиту и кладем обжариваться лук с болгарским перцем.

Когда лук и болгарский перец приобрели золотистый цвет — кладем в казан обжариваться тертую морковь.

Когда овощи обжарятся до размягчения — добавляем главный ингредиент — кабачки. Тщательно все перемешиваем. Заливаем водой 0,5 стакана и оставляем тушиться под крышкой на 30 минут. Периодически помешиваем шумовкой или лопаткой.

По истечении времени добавляем все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса — чеснок, зелень, томатную пасту. Любители остренького могут сейчас добавить перчика. Либо стручкового, либо просто молотый черный и красный перец.

Высыпаем полстакана сахара и 2 столовые ложки соли. Тщательно все перемешиваем и оставляем вариться кабачковую икру на 1,5 часа на медленном огне. Время от времени мешаем икру ложкой, чтобы она равномерно готовилась.

За это время нужно простерилизовать банки с крышками. Это можно сделать как на пару, так и в духовке. В этой статье вы можете найти 5 простых способов стерилизации банок.

За пять минут до готовности икры добавляем туда уксусную эссенцию 70% 1 столовую ложку. Опять перемешиваем и довариваем.

Читайте также:  Невероятный салат «Хе» из куриных желудочков

Кипящую икру сразу разливаем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Банки ставим где-нибудь в углу, чтобы не мешались на полотенце или старое одеяло вниз крышками и плотно укутываем тем же полотенцем или одеялом. Оставляем так до полного остывания, а затем убираем на хранение в подвал или кладовую.

Наша кабачковая икра на зиму готова! Зимой достаем и лакомимся вкусной кабачковой икрой!

Ниже еще один вкусный рецепт кабачковой икры.

Кабачковая икра на зиму — рецепт с томатной пастой и перцами

Узнайте самую вкусную заготовку из кабачка с томатной пастой.

Ингредиенты:

  • 3 кг очищенных кабачков
  • 8 — 10 перцев сладких болгарских
  • 1 перец горький
  • 100 г чеснока
  • 0.5 стакана сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 400 г масла растительного
  • 400 г томатной пасты
  • 1 ст. ложка 70 % уксусной кислоты

Приготовление:

Овощи готовим для пропускания через мясорубку.

Кабачки очищаем и нарезаем кубиками.

Болгарские перцы моем и очищаем от внутреннего содержимого.

Очищаем и моем чеснок.

Пока готовим овощи, у нас происходит стерилизация стеклянных банок.

Начинаем пропускать подготовленные овощи через мясорубку. Сначала пропускаем кабачки.

Затем пропускаем сладкие перцы и горький. У нас красный перец, вы можете взять любой другой цвет.

После перцев пропускаем чеснок.

Затем смешиваем все пропущенные овощи в металлической кастрюле для варки.

Добавляем всю томатную пасту.

Вливаем растительное масло.

Всыпаем сахар полстакана и две ложки соли.

Все хорошо перемешиваем. Икра получается красного цвета, а если бы у вас были перцы желтые и зеленые, то масса была бы оранжевого цвета.

Ставим на огонь и варим 1 час. Когда первый раз содержимое закипает, огонь убавляем. В течение часа нужно постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.

Тушим на небольшом огне под крышкой и помешиваем через 5 — 10 минут. Примерно за полчаса до конца варки крышку снимать и варить дальше без нее, чтобы жидкость выпаривалась.

За 5 минут до конца варки вливаем одну ложку уксусной кислоты и перемешиваем.

После 5 минут варки икра готова. Раскладываем ее в подготовленные банки, наслаждаемся вкусным ароматом и

закрываем крышками.

Банки хорошо хранятся в прохладном месте и не взрываются.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1,5 кг 
  • Репчатый лук — 0,5 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Растительное масло — 5 столовых ложек
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 0,5 столовой ложки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томатной паста — 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 0,5 столовой ложки
  • Черный молотый перец — 2 щепотки
  • Рецепт острых огурцов на зиму
  • Вкусный салат Генерал
  • Салат на Новый Год в виде Крысы
  • Вкусный цыпленок табака
  • Как сделать кимчи из пекинской капусты
  • Капуста с куркумой

Икра из кабачков – ленивый рецепт

Икра из кабачков – блюдо известное, популярное, вкусное и полезное. Приготовить её можно достаточно быстро, без утомительной нарезки ингредиентов и долгого обжаривания.

На два кг кабачков нужно:

  • 300,0 гр. помидор;
  • 150,0 гр. лука;
  • 150,0 гр. морковки;
  • 150,0 гр. перца, овощного сладкого;
  • 100 мл. масла;
  • 50.0 гр. муки; соль.

Приступим к приготовлению

1. Все овощи для ленивой кабачковой икры прокрутить на мясорубке: кабачки; помидоры; перец; морковку.

2. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до появления светлого золотистого оттенка. 3. Выложить лук в овощи и перемещать.

4. Сложить все в кастрюлю и нагреть до закипания. Умерить огонь и готовить ленивую икру из кабачков около 50 минут. 5. Добавить соль. По желанию можно положить перец. Варить еще около четверти часа. Всыпать муку. и минут через 6-7 икра готова.

Если она готовилась на зиму, то горячей икрой наполнить стеклянную банку, на крышку капнуть несколько капель уксуса и закрутить банку с икрой. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и держать до остывания. Если ленивая икра из кабачков приготовлена на еду в неё можно добавить чеснок, зелень и поставить в холодильник.

Вкусная кабачковая икра через мясорубку

Если вы ценитель натуральных вкусов, то вам обязательно понравится этот рецепт.

Отсутствие обжарки позволяет сохранить больше витаминов, а сама икра получается очень нежной.

Своим ярким вкусом она обязана следующим ингредиентам.

Ингредиенты:

  • очень молодые кабачки, которые не нужно чистить – 3 килограмма;
  • морковь – 2 килограмма;
  • репчатый лук – 500 граммов;
  • любой томатный соус – 0,56 литра;
  • сахар – 4 столовые ложки;
  • масло растительное – 0,5 литра;
  • молотый перец, приправы, соль – по вкусу.
Читайте также:  Как растет ананас: разновидности, уход, размножение

Шаг 1. Все овощи тщательно моем и, не срезая кожуры, раскладываем на противне и отправляем в духовку запекаться в течение 30–40 минут при температуре 200оС.

Шаг 2. Даем печеным овощам немного остыть, снимаем с них кожицу (она отслаивается очень легко). Все пропускаем через мясорубку и раскладываем по стерильным банкам.

Этот вариант не может долго храниться. Для длительного хранения нужно подвергать овощи более основательной тепловой обработке. Икра, приготовленная по следующему рецепту, может храниться гораздо дольше.

Ингредиенты:

  • молодые кабачки – 2 килограмма;
  • репчатый лук – 4 штуки;
  • морковь – 1 килограмм;
  • томатный сок – 0,5 литра;
  • масло растительное – 0,5 литра;
  • сахар – 4 столовые ложки;
  • соль, приправы, майонез – по вкусу.

Шаг 1. Все овощи моем, чистим, разрезаем на удобные куски и пропускаем через мясорубку.

Шаг 2. Все смешиваем в однородную массу, добавляем сахар и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь до минимума и увариваем в течение 2 часов. В самом конце добавляем майонез и увариваем еще в течение 10 минут.

Разливаем по стерильным банкам, переворачиваем их, устанавливаем на крышки, тепло закутываем банки и даем постоять в таком положении целые сутки.

Готовую икру прячем в холодильник.

В сочетании с другими овощами

Как сделать кабачковую икру еще вкуснее и оригинальнее? Добавить в нее еще что-то! Обычно добавляют овощи, но также улучшить или вовсе изменить вкус кабачковой икры можно с помощью:

  • орехов;
  • зелени и специй;
  • ягод и фруктов;
  • грибов.

Например, популярная в СССР кабачковая икра с томатной пастой делалась просто — на этапе тушения нужно было добавить томатной пасты в овощную основу. Также можно готовить икру с майонезом и томатной пастой, но в случае с овощами лучше следовать рецепту.

Например, если вас заинтересовала икра из кабачков и баклажанов, то лучше выполнять все пункты рецепта. Хорошая кабачково-баклажанная икра будет прекрасной самостоятельной закуской. Готовится икра из баклажанов и кабачков так:

Помидорами невозможно испортить заготовки на зиму — в них содержится природный усилитель вкуса, и поэтому икра кабачковая с помидорами на зиму будет еще вкуснее обычной — готовить её не сложнее, чем любой другой вид.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг очищенных кабачков;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • половина головки чеснока;
  • 0,5 кг помидоров;
  • 2 ст.л. масла;
  • 2 ст.л. уксуса.

Помидоры лучше ошпарить и снять с них шкурку, но я готовлю вместе с ней — мне кажется, что так получается вкуснее. Все овощи нужно измельчить, выложить в широкую кастрюлю, добавить масло, уксус и соль по вкусу, довести до кипения, а затем медленно выпаривать в течении 40 минут, после чего разложить по банкам.

Рецепт кабачковой икры с перцем и помидорами

Кабачковая икра не Икра из кабачковобязательно должна быть однородной по консистенции, а впрочем кому как больше нравится. Я готовлю обычно и так, и так, для разнообразия. Потом блюдо можно подавать как гарнир или намазывать на хлеб, что тоже очень вкусно. Рецепт не потребует от вас больших усилий.

Список ингредиентов:

  • Кабачки — 2 кг
  • Помидоры — 4 шт
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки

Этапы приготовления:

1. Луковицы и морковку хорошенько вымойте, очистите. Затем морковку натрите на терке, а луковицы нарубите мелким кубиком.

2. Для красивого цвета готовой закуски я использую перец сладкий разных цветов, но это не принципиально. Удалите с плодов сердцевину с семечками, нарежьте небольшими брусочками.

3. Кабачки у меня молодые, поэтому я сняла с них кожуру и нарезала не удаляя семечки, кубиками помельче. Если у вас уже крупные плоды, то сердцевину нужно вырезать.

4. Подготовленные измельченные овощи отправьте на разогретую сковороду с растительным маслом в порядке очереди. Сначала припустите немного лук, потом всыпьте морковь и болгарский перец. На слабом огне тушите минут 5-7.

5. Затем добавьте кубики кабачка, перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить около получаса.

Рецепт кабачковой икры с перцем и помидорами

6. Помидоры нужно нарезать на крупные части, переложите их в сковороду с овощами, добавьте соль, лавровый листик, смешайте. Тушите на слабом огне до готовности, обычно это еще минут 10.

По желанию можно измельчить готовые овощи блендером для однородности закуски, но тогда дополнительно проварите после этого 5 минут.

Рецепт кабачковой икры с перцем и помидорами

7. В готовое блюдо влейте уксус, хорошенько перемешайте и можно заполнять закуской чистые баночки. Закрытые банки переверните дном вверх, накройте. После полного остывания, переставьте в место где хранятся ваши зимние заготовки.

Читайте также:  Веганское мороженое с бананами и финиками

Привлекайте к приготовлению всю семью, будет очень весело и быстро. Удачи вам!

Самый лучший и вкусный рецепт икры из кабачков с помидорами

Спелые  помидоры всегда хороши при заготовке салатов на зиму. Кабачковая икра не исключение. Она получается сочной, приятного цвета и, конечно, очень вкусной. Томатную пасту при этом можно не брать совсем. Но иногда ее добавляют, чтобы усилить остроту и насыщенность вкуса. Давайте приготовим такую икру с помидорами. Мне, к примеру, этот рецепт очень нравится своей простотой и приятным вкусом.

Самый лучший и вкусный рецепт икры из кабачков с помидорами

Возьмем для рецепта:

  • Молодой кабачок – 2 шт (700 г). Если плоды зрелые – очищаем от кожуры и вынимаем сердцевину. Но вес кабачков должен быть 700 г. Значит нужно взять большее количество плодов.
  • Морковь – 2 шт (300 г)
  • Лук репчатый – 2 шт (200 г)
  • Помидоры – 4 шт (500 г)
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Томатная паста – 2 ст.л. (или по вкусу)
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Сахар – треть ст.л.
  • Растительное масло – 50-60 мл
Самый лучший и вкусный рецепт икры из кабачков с помидорами

Приготовление:

1. Не обязательно заготовки делать большими партиями. Если не располагаете временем, делайте по 3-5 баночек, как в этом рецепте.

Самый лучший и вкусный рецепт икры из кабачков с помидорами

Кабачки очистим от кожуры и порежем кубиками. Помидоры прокрутим через мясорубку. Морковь натрем на терке, а лук и чеснок – разрежем небольшими кубиками.

2. В разогретую кастрюлю с толстым днем наливаем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности. После этого отправляем к луку морковь и обжариваем ее при помешивании 5 минут, чтобы она стала мягкой. Следом за этими овощами переносим в нее порезанные кабачки. Хорошо перемешиваем массу. Затем переливаем сюда же пропущенные через мясорубку помидоры.

Самый лучший и вкусный рецепт икры из кабачков с помидорами

3. После перемешивания солим овощи, добавляем сахар, перец, томатную пасту и лавровый лист. Еще раз перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне, периодически перемешивая 40-45 минут.

4. Прошло 45 минут, наша икра готова. Ее можно так и оставить в виде кусочков., а можно перебить погружным блендером. Предлагаю оставить именно так и кушать ее с вареной картошкой, пастой.

Самый лучший и вкусный рецепт икры из кабачков с помидорами

5. Но мы еще должны добавить уксус и в последний раз довести всю массу до кипения.

6. Наконец, долгожданная минута, которую я очень люблю – разлив горячей икры по стерильным баночкам. Ах, как жаль, что только три баночки заготовили на зиму. Но ничего, еще успеем закатать. Впереди много времени. Зимой такая вкуснятина будет очень кстати.

Самый лучший и вкусный рецепт икры из кабачков с помидорами

Закрытые баночки переворачиваем вниз крышками. Укутываем теплым пледом и оставляем медленно остывать. На следующий день убираем их в прохладное место вашей квартиры и так храним банки до зимы. Приятного аппетита!

Рецепт с баклажанами

Для блюда пригодятся следующие продукты:

  • кабачки — 3 шт.;
  • баклажаны — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • томатная паста — 0,5 стакана;
  • морская соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1. 5 ч. л.;
  • масло растительное — 5 ст. л.

Баклажаны и кабачки следует промыть и нарезать кубиками или кольцами. Очищенную морковь натереть на терке, лук нарезать кольцами или кубиками. Овощи соединить в чаше и перемешать руками.

Для любителей не очень острой икры рекомендуется убирать кожицу у баклажан. Именно она придает блюду горчинку.

Налить немного масла на сковородку и обжаривать овощи небольшими порциями до золотистого оттенка (пару минут). После этого пропустить через мясорубку. Чтобы икра получилась еще нежнее, нужно выбрать мелкую решетку, а после мясорубки измельчить в блендере. Выложить икру в кастрюлю, влить масло и отправить на средний огонь.

Как только овощи закипят, добавить сахар, соль, а при желании черный перец. Постепенно отправить в кастрюлю томат (по одной ложке), постоянно помешивая. Варить несколько минут после того, как закипит. Потом переложить в приготовленные баночки.

Лучше всего икра сохраняется и практично используется, если закатывать ее в маленькие баночки (по 0,3-0,5 литра).