Капуста краснокочанная — 9 рецептов приготовления

Также советуем вам попробовать и другие зимние заготовки: соленые лисички или щавель.

Капуста, маринованная на зиму в банке – очень вкусный рецепт

Рецептов маринования белокочанного овоща очень много и все они очень вкусные, каждый по своему. Оранжевый овощ желательно брать из расчета 100г. на 1 кг. порезанной капусты. Такая закуска уйдет на ура с маслицем и лучком, как самостоятельное блюдо или с гарниром. Данный овощ хорошо сочетается с любым мясом.

На процесс маринования уходит меньше времени и вкусную закуску можно будет дегустировать через несколько суток.

Ингредиенты:

  • 2 кг. капусты
  • 2 штуки моркови
  • 2 головки лука
  • 3 — 6 штуки болгарского перца,
  • для маринада;
  • 100 г. уксуса 9%;
  • 100 г. растительного масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  •  лавровый лист;
  • душистый перец горошком;

Ход работы:В первую очередь моем все овощи. Сладкий перец очищаем от внутренностей. У капусты снимаем верхние листы. У всех остальных продуктов удаляем шкурку. Нарезаем все компоненты тонкой соломкой ножом или пропускаем через комбайн.Морковь добавлять много не желательно, так как она дает мягкость овощу и вызывает брожение. Заготовка будет не вкусной.Всю нарезку соединяем вместе в удобной чаше или кастрюле.Далее готовим маринад. В миску наливаем по рецепту масло подсолнечное, уксус. Затем добавляем туда же соль, сахар. Смесь перемешиваем. Оставляем постоять минут 30-40. Вот и все соус готов. Выливаем рассол в заготовку. Все хорошо перемешиваем и слегка обжимаем руками, но не сильно.Перекладываем наш салат в стерильную стеклотару и слегка утрамбовываем.Предварительно на дно банки бросим лаврушку и перец горошком. Закрываем капроновыми крышками и оставляем на 24-48 часов постоять при комнатной температуре. Затем убираем в холодное место.Угощаться можно уже будет через 3 дня. Хранить можно долго в холодильнике, но почему-то улетает закуска очень быстро. Приятного аппетита.

Рецепт засолки фиолетовой капусты по-болгарски

Не только в нашей стране умеют вкусно солить капусту. Жители солнечной Болгарии также любят это продукт, но готовят его по своему рецепту. Благодаря ячменным зернам брожение происходит быстрее, а сама капуста приобретает довольно интересный вкус.

Стоит отметить, что капусту по этому рецепту болгары не шинкуют при засолке, а разрезают на 4 части, благодаря чему на засолку не требуется много времени. Таким образом заквашенный овощ можно как нарезать для подачи, так и приготовить из него голубцы.

Внимание: что бы ни говорили о пользе йодированной соли, для заквашивания она не подходит, так как размягчает овощи. В результате они получаются вялыми и не хрустят. То же касается и морской соли, а также вида «экстра». Используйте только крупную каменную соль.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 100

Энергетическая ценность

  • калорийность – 10.4 ккал;
  • жиры – 0 г;
  • белки – 0.8 г;
  • углеводы – 1.8 г.

Ингредиенты

  • капуста краснокочанная – 10 кг;
  • вода – 4 л;
  • ячмень – 50 г;
  • соль каменная – 1 стакан.

Пошаговое приготовление

  1. Выбирайте крупную капусту. Если на вилке есть поврежденные или подсохшие листья, то срезаете их, остальную часть моете. Подрезаете низ кочерыжки. И разделяете капусту на 4 части снизу до верху. Бросаете в бочку или другую большую емкость ячменные зерна, а затем выкладываете капусту серединкой вверх.
  2. Вскипятите воду. Размешайте в ней соль (стакан на 250 мл). В каменной соли содержатся примеси, поэтому дайте рассолу постоять, а затем осторожно слейте, чтобы муть осталась снизу. Залейте капусту холодным солевым раствором.
  3. Найдите крышку или крестовину, которыми можно придавить капусту. Поставьте сверху большой камень или другой тяжелый предмет. Держите бочку в помещении при комнатной температуре.
  4. На следующий день попробуйте рассол. Если он получился слишком пресным, капуста может просто прокиснуть. В таком случае нужно приготовить немного концентрированного раствора с солью. Слить рассол, смешать его со свежим раствором и залить назад. Если же капуста пересолена, то сделайте по-другому: слитый рассол понемногу разбавляется чистой водой.
  5. Капуста может просаливаться неравномерно. Чтобы этого не произошло, в течение первой недели нужно 1 раз в 2 дня сливать рассол и заливать назад. За вторую неделю эту процедуру сделайте дважды, и 1 раз в течение третьей недели.
  6. Примерно через месяц можете пробовать квашенную по-болгарски капусту. Если на ваш вкус она еще не просолилась, тогда оставьте ее еще на 1-2 недели. Если готова, тогда уберите в прохладное место (к примеру, в подвал, погреб или на застекленный балкон, где температура может поддерживаться на уровне 10-12°C). Смотрите за тем, чтобы вода всегда покрывала капусту, иначе может появиться плесень.
Читайте также:  Полезная и яркая облепиха с сахаром: рецепты без варки на зиму

Рецепт № Маринованная

У вас в доме появилась фиолетовая капуста? Рецепты приготовления в своем списке содержат и такое блюдо, как маринование овощей. Поэтому предлагаем вам один из них. Берем такие ингредиенты:

  • фиолетовая капуста — кило (нашинкованная);
  • четыре ч. л. мелкой соли;
  • две горошины душистого перца;
  • одну-две горошины черного перца;
  • один лавровый лист;
  • четыре ч. л. сахара;
  • одну ст. л. эссенции уксусной.

Для маринования выбираем плотные кочаны. Очищаем капусту, шинкуем тонкой соломкой. Взвешиваем количество нарезанной капусты, добавляем соль (на 1 кг две ст. л.). Перемешиваем в большой емкости, оставляем на два-три часа. За это время капуста выделит сок и станет мягкой. Укладываем ее в банки с пряностями: черным и и лавровым листом.

Маринад готовим так: кипятим воду, растворяем в ней соль (две ст. л.), сахар (четыре ч. л.), (одну ст. л.). Все это на литр воды. Охлаждаем. Заливаем остывшим маринадом банки, заполненные капустой, накрываем крышками, пастеризуем. 20 мин пол-литровую банку, 30 мин — литровую, 50 мин — трехлитровую, с момента, когда температура воды будет 85 градусов.

Банки закатываем металлическими крышками, переворачиваем, укрываем, оставляем до полного остывания.

Солим фиолетовую капусту

Засолка красной капусты много времени не занимает, а результат получается вкусный и полезный. Быстро посолить ее можно по такому рецепту.

На 5 кг кочанов приготовим:

  • соль мелкую – 0,5 стакана;
  • лавровый лист – 5 листиков;
  • душистый и черный перец горошек – по 5-6 горошин;
  • бутоны гвоздики – 4 штуки;
  • уксус и сахарный песок – по 3 столовые ложки.

А теперь рассмотрим пошагово, как солить красную капусту в домашних условиях.

Первым делом приготовим банки. Их нужно будет помыть и хорошо простерилизовать.

Важно! Обязательно стерилизуем крышки, чтобы предотвратить порчу соления зимой.

Капусту мелко шинкуем, пересыпаем в большой таз и смешиваем с мелкой солью. Хорошо переминаем до появления сока. Даем постоять 2-3 часа.

В это время в отдельной посуде до однородной консистенции смешиваем сахарный песок, уксус, 1 столовую ложку соли. Следим, чтобы кристаллики соли и сахара растворились.

Послойно укладываем капусту и специи в банки, заливаем уксусным рассолом, закатываем крышками.

Храним заготовку в прохладном месте. Дегустировать можно через 2 недели.

Соленая красная капуста очень выигрывает в сочетании с болгарским перцем.

Для приготовления закуски понадобятся такие компоненты:

  • по 1 кг перца и капусты;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 70 граммов соли;
  • щепотка семян укропа;
  • 1 литр чистой воды.

Перцы очищаем от семян и бланшируем 5 минут в кипятке, затем сразу заливаем холодной водой.

Капусту шинкуем полосками.

Лук нарезаем полукольцами или четвертинками.

Перемешиваем овощи, добавив соль.

Укладываем смесь в банки и стерилизуем в кипящей воде 20-30 минут. Время стерилизации зависит от объема тары.

Читайте также:  Всё о выращивании гороха: агротехника от А до Я

Закатываем крышками и отправляем на хранение. Закуска с солеными овощами понравится вам с первого раза.

V. Со сладким перцем

Нужные ингредиенты:

  • капуста краснокочанная плотная — 1 кг;
  • вода очищенная — 1 л;
  • уксус 9 % — 0,5 стакана;
  • перец болгарский средние стручки (можно взять разного цвета) — 1 кг;
  • луковицы большие — 2 шт.;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • соль средней фракции — 70 г;
  • укропное семя высушенное — 5 г.

Приготовление:

  1. Перцы после удаления плодоножки и семян в кипящей воде бланшируют примерно 5 минут. После остывания шинкуют полосками.
  2. Очищенный лук режут кубиками.
  3. Соединяют в объемной емкости овощи с нашинкованной тонко капустой и распределяют по банкам.
  4. В кипящей воде растворяют соль с сахаром, вливают уксус, всыпают укроп и заливают овощную смесь.

Закупоренные емкости держат до остывания под одеялом.

Вкусный борщ с красной капустой

Все привыкли готовить это блюдо из белокочанной капусты. При добавлении краснокочанной – вкус остается прежним, зато цвет получается гораздо насыщеннее.

Ингредиенты:

  • краснокочанная капуста – 0,4 вилка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • морковка – 1 шт.;
  • черный перец;
  • картошка – 3 шт.;
  • соль;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • бурак – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 4 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Поместить в кастрюлю бурак. Залить водой. Сварить.
  2. Капусту нашинковать.
  3. Морковь натереть.
  4. Картошку порубить.
  5. Поместить в кастрюлю. Налить воду.
  6. Капуста сразу отдаст цвет, жидкость потемнеет.
  7. Нашинкованный лук пассеровать в сковороде.
  8. Готовый бурак натереть. Терку использовать крупную. Отправить в суп вместе с обжаркой.
  9. Влить уксус. Добавить томатную пасту. Посыпать солью и перцем.
  10. Потолочь чеснок. Отправить в борщ. Вскипятить. Проварить семь минут.

Тушим красную капусту вместе с сосисками: рецепт для духовки

Ингредиенты:

  • один красный кочанчик;
  • одно крупное яблоко;
  • одна луковица;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1-2 ст. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка семеня сельдерея или фенхеля;
  • ½ ч. ложки молотой корицы;
  • соль, по вкусу;
  • 4 крупны сосиски.

Разогреваем на сковороде сливочное масло и сразу выкладываем к него нашинкованный лук и порезанные дольками яблоки. Солим, по вкусу. Всыпаем корицу, сельдерей и сахар. Перемешиваем. Обжариваем, перемешивая, 3-5 минут.

Выкладываем в сковороду капусту. Обжариваем несколько минут.

Накрываем крышкой и ставим  разогретую духовку на 40 минут.

Достаем и выкладываем сверху капусты сосиски – прямо целиком. Ставим в духовку еще на 20 минут.

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

Вкусный рецепт маринования

Потребуются ингредиенты:

  • 2 средних кочанов на 2,5 кг
  • 5 лавровых листиков
  • Головку некрупную чеснока
  • По вос штучек горошинок перца чёрного и душистого
  • 6 бутончиков гвоздики

На варку маринада:

  • 1 литр очищенной воды
  • 2 столовые без горки обычной соли
  • 2 столовые с горкой ложки сахара
  • 4 столовые ложки 9%-ного уксуса

Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем овощ с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.

Банки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.

Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса, сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые банки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.

Рецепт острой краснокочанной капусты

Что взять:

  • Некрупный вилок красной капусты на 1 кг
  • 2 средних морковки
  • 2 корнеплода небольшой свеклы
  • 5 зубков чеснока
  • Стакан сахара
  • 2 столовые без верха ложки поварской соли
  • Половину стакана масла растительного
  • Пол стакана 9%-ного уксуса
  • По 3 горошины перчика чёрного с душистым
  • Столовую ложку жгучего красного молотого перца
  • 1 литр отфильтрованной воды

Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.

Читайте также:  Фрикадельки из фарша с томатной подливкой на сковороде

Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи также смешаем в тарелочке, разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.

Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью, дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в банки и сразу катаем крышки.

Очень вкусный зимний салат

Нам требуются следующие продукты:

  • 1 кг краснокочанной капусты
  • 1 кг сладкого мясистого перца
  • 2 средних репчатых луковицы

На маринад:

  • Литр отфильтрованной воды
  • Пол стакана 9%-ного уксуса
  • Стакан сахара
  • 2,5 ложки обычной соли без добавок
  • Половинка чайной ложечки семян укропа

Красный овощ шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перец нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на 5 минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена, режем на полуколечки. Лук режем точно также.

Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в пол литровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.

В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик, закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.

Как приготовить квашеную краснокочанную капусту

Что мы возьмём для рецепта:

  • 5 небольших кочанов красной капусты
  • 1 кг яблок Антоновка или других кислых
  • 3 головки репчатого лука
  • Стакан мелкой соли
  • Семена укропа по вкусу

Рецепт № Тушеная

Фиолетовая капуста, рецепты приготовления которой бывают разными, после термической обработки теряет свою красоту. Но тем не менее, ее употребляют в тушеном виде. Итак, нам понадобятся:

  • две красные луковицы;
  • три ст. л. уксуса винного (красного);
  • 8 бутонов гвоздики;
  • две ст. л. масла сливочного;
  • щепотка кумина;
  • по вкусу соль;
  • кило краснокочанной капусты;
  • одна ст. л. сахара;
  • полпучка лука зеленого.

Сначала очищаем и мелко режем репчатый лук. Берем с толстым дном кастрюлю, растапливаем сливочное масло, 5 мин обжариваем лук. Добавляем сахар, гвоздику, кумин, уксус. Готовим 3-4 мин, помешивая, чтоб сахар растворился.

Удаляем с капусты верхние листья, вымываем, тонко шинкуем. Кладем в кастрюлю с луком, накрываем, готовим один час на слабом огне, периодически помешивая. Приправляем перцем и солью по вкусу. Мелко нарезаем вымытый зеленый лук. При подаче посыпаем капусту зеленым луком.

Приготовление щи

Если вы не знаете, что приготовить, то стоит обратить внимание на рецепт щей из красной капусты. Очень легкий и в то же время сытный суп. Он станет отличным вариантом в летний период, так как его запросто можно есть и в холодном виде. Рецепт блюда от обычных щей практически ничем не отличается.

Соленые баклажаны: ТОП-6 рецептов

Необходимые продукты:

  • Красная капуста — кочан среднего размера.
  • Мясо (можно добавить абсолютно любое мясо, а можно и вовсе не добавлять его).
  • Болгарский перец.
  • Помидоры.
  • Чеснок.
  • Тимьян.
  • Оливковое масло.
  • Специи (по вкусу).
  • Лук.
Приготовление щи

Если вы не знаете, что приготовить, то стоит обратить внимание на рецепт щей из красной капусты Начинаем с самого главного – с обжарки:

  1. Наливаем оливковое масло и ждем пару минут, чтобы масло немного нагрелось.
  2. Первым идет мясо. Нарезаем его и закидываем в казан.
  3. Шинкуем лук и обжариваем до легкого румянца.
  4. Далее идет капуста, которую нужно мелко нарезать.
  5. Перец, чеснок нарежьте кубиками, а зелень измельчите и добавьте в казан.
  6. Помидоры добавляются в самом конце, чтобы подгоревший сок не горчил. Томаты лучше всего натереть на терке.
  7. Листья тимьяна будут очень кстати. Можете поэкспериментировать и добавить что-то свое.

В последнюю очередь вливаем воду и приправляем различными специями на ваш вкус. Украшением для данного блюда вы можете сделать листья петрушки.