Маринованный болгарский перец на зиму: рецепты

Loading… В сезон свежих овощей идет активная заготовка припасов на зиму. У каждой хозяйки наверняка есть свой рецепт маринованных перцев, проверенный временем и одобренный членами семьи. Популярность его вполне объяснима. Перец можно подавать к основным блюдам или использовать при их приготовлении, добавлять в салаты, супы, борщи, рагу. А еще овощ при мариновании сохраняет до 80% витаминов и минералов, содержащихся в свежем продукте.

Приготовление острого маринованного перца «Горгона»:

  1. Возьмите неповрежденные, плотные острые перцы, вымойте, обрежьте сухие концы, но оставьте небольшие хвостики. Плоды можете оставить целыми, а можете удалить плодоножки с семенами, нарезать на кусочки мякоть (перец будет менее острым). Последнюю процедуру лучше выполнять в резиновых перчатках.
  2. В кастрюлю сложите перец, залейте кипятком, и путь так постоит 5 минут (обязательно под закрытой крышкой). Воду слейте.
  3. Сделайте маринад для острого перца: в воду добавьте уксус, масло и сахар с солью, дайте им покипеть 4-6 минут.
  4. В приготовленные стерильные банки положите по вкусу немного укропа и несколько зубков чеснока. Бланшированный острый перец сложите аккуратно в банки. Залейте маринадом (кипящим), накройте крышками (стерилизованными) и закатайте. Банки переверните, хорошо укутайте и оставьте на ночь.

Подают маринованный острый перец к мясным и рыбным блюдам.

Выбор основного ингредиента

При выборе чили обратите внимание на внешний вид плода: кожица должна быть гладкой и упругой, без повреждений. Если на поверхности стручка есть оранжевые пятна, перец поражен жучками. При сгибании плод должен согнуться, а не сломаться.

Существует множество разновидностей чили, каждая из которых отличается по интенсивности вкуса, цвету и форме. Таблица ниже раскрывает особенности наиболее популярных сортов.

Таблица — Разновидности чили

Сорт Описание
Птичий глаз — Насыщенный красный либо оранжевый; — вытянутый, заостренный; — очень острый; — распространен в мексиканской кухне
Хабанеро — Красный, желтый, оранжевый, зеленый; — мясистый; — скругленный; — самый острый из всех разновидностей; — основной ингредиент соуса табаско
Халапеньо — Зеленый, по мере вызревания становится красным; — умеренно острый; — распространен в Мексике
Анахайм — Темно-красный; — продолговатый или круглый; — мягкий вкус и аромат; — входит в состав карри; — гармонирует с рисом и бобовыми, овощами и мясом; — популярен в США
Поблано — Зеленый; — округлый, больших размеров; — средней остроты; — подается с запеченными блюдами и копченостями
Серрано — Темно-красный, темно-зеленый; — пулевидный; — средняя жгучесть; — добавляется в соусы

В больших объемах острый перец опасен для здоровья. От употребления чили стоит отказаться при заболеваниях пищеварительной системы, повышенной нервной возбудимости, патологиях почек и печени, беременности и лактации.

Маринованный острый перец на зиму: простые рецепты жгучей закуски

Любители пикантных и жгучих блюд уже давно отметили изысканный и ни с чем несравнимый маринованный острый перец. Существует множество способов приготовления острых закусок. В основном используют два способа их маринования — горячий и холодный. Вкус у перцев получится различным. Попробуйте и выберите подходящий для себя рецепт.

Очень острая закуска

Как мариновать острый перец? Чтобы жгучий перчик не утратил своей остроты, а в процессе маринования приобрел дополнительно необыкновенный вкус и аромат, четко следуйте рецепту.

На заметку! Если вы хотите снизить уровень остроты, вычистите перепонки и семена, именно в них содержится максимальная концентрация эфирных масел. В остальных случаях острый перчик консервируют целиком.

Состав:

  • 10 шт. острых стручковых перцев;
  • 2 шт. сладких болгарских перцев;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 2 моркови;
  • 10 шт. зубков чеснока;
  • 2 ст. л. поваренной соли;
  • 10 шт. перца-горошка;
  • 1 корень хрена;
  • 2 ч. л. уксуса с концентрацией 9%;
  • 4 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

  1. Тщательно промоем острые перцы и выложим их в глубокую тарелку.
  2. Заливаем стручковый перец крутым кипятком и оставляем на пять минут, затем воду сливаем, а перцы просушиваем бумажной салфеткой или полотенцем.
  3. Корень хрена очистим и промоем.
  4. Головки лука очистим от шелухи и разрежем на четыре части.
  5. Сладкие перцы промываем, разрезаем.
  6. Убираем плодоножку и семена.
  7. Чесночные зубчики также очищаем от шелухи.
  8. Корень хрена шинкуем маленькими кружочками или кубиками.
  9. Морковь очищаем, промываем и режем кружочками.
  10. Режем сладкий болгарский перец пластинами.
  11. Стеклянные банки стерилизуем, просушиваем.
  12. Складываем в емкости для консервирования все подготовленные ингредиенты.
  13. Сверху выкладываем перец-горошек.
  14. Заливаем банки крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем практически до полного остывания. Такую процедуру повторяем дважды.
  15. Затем сливаем эту воду в кастрюлю, доводим до состояния кипения, добавляем соль и сахарный песок.
  16. В каждую банку добавляем примерно по 1 ч. л. уксуса.
  17. Закатываем банки крышками и оставляем в укромном месте до полного остывания.

На заметку! Рассол готовится с учетом таких пропорций: на 1 л воды добавляют 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахарного песка.

Маринованный перец «Огонек»

Острый перец, маринованный на зиму, – идеальная закуска для повседневного и праздничного стола. Перед консервированием перцы нужно бланшировать в течение 5-10 минут. Чтобы легче было укладывать перец в банку, проколите его зубочисткой и выпустите воздух.

Проверенный рецепт пикантной закуски

Многие хозяйки готовят маринованный острый перец на зиму. Рецепты его настолько разнообразны, что вы обязательно сможете выбрать подходящий для себя. Приготовьте маринованный перец с медом. Именно эта сладость привнесет оригинальные нотки вкуса в блюдо.

Острые перцы в кисло-сладком маринаде

Решили приготовить перец острый маринованный на зиму? Простой рецепт идеально вам подойдет. Маринад будем готовить из двух ингредиентов: столового уксуса и меда. За основу возьмите следующие пропорции: на 1 ст. уксуса с 9% концентрацией добавляем 2 ст. л. меда.

Начинаем приготовление

  1. Берем баночку, насыпаем в нее горчицу, кориандр, укроп, чеснок и укладываем острый перец.
  2. Заполненную баночку заливаем кипятком и накрываем крышкой. В таком виде оставляем на 30 минут.
  3. Через отведенное время крышки убираем и сливаем воду в мерную кружку. Потом переливаем в кастрюлю, добавляем воду и всыпаем все ингредиенты для маринада (соль, сахар). Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения.
  4. В литровую баночку вливаем эссенцию, затем заливаем маринад и накрываем крышкой. Плотно закручиваем ее и оставляем остывать. А потом убираем на постоянное место хранения. Такой перец отлично храниться при комнатной температуре.

Попробуйте также острый перец, бланшированный в масле. Рецепт смотрите на сайте.

Приятного аппетита!

Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом

Простой рецепт, который я хочу сегодня предложить вам — это сладкий перец, который консервируется с медом. Он не совсем обычный, ведь в маринад добавляется сладкий ингредиент. Но это только положительно влияет на вкусовые качества закуски. Такой вариант не только украсит ваш стол, но и сделает обед намного вкуснее. Если вы не знаете, что подать к столу, то откупоривайте зимние заготовки и удивляйте гостей разнообразием своей консервации.

Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом

Что нам надо:

Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
  • 1кг сладкого перца;
  • 700мл воды для маринада;
  • 70гр растительного масла;
  • 1ст.л. соли;
  • 3шт. сушеной гвоздики;
  • 4ст.л. меда;
  • 50гр столового уксуса;
  • 4-5шт. перца горошком.
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом

Как приготовить на зиму маринованный перец

Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
  1. Овощи моем, перец легко промываем в холодной воде, чистим его от семян, потом разрезаем на 4-6 частей.
  2. Варим вкусный медовый маринад: кипятим воду, добавим соль, специи (перец горошком и гвоздику), растительное масло и уксус. В конце вливаем мед и маринад готов.
  3. В кипящий маринад закладываем перец и варим все вместе 5-7 минут, иногда помешивая.
  4. Снимаем с огня и перекладываем его в чистые банки, которые нужно заранее вымыть с содой и пропарить. Мягкий перец отлично укладывается и пробелов почти не остается. Оставшийся маринад еще раз кипятим и заливаем в емкости.
  5. Стерилизуем в глубокой кастрюле на протяжении 15 минут. Под банку укладываем мягкую ткань, чтобы избежать растрескивания стекла.
  6. Закатываем крышками и заготовка готова, осталось дождаться, когда она полностью остынет и можно будет поставить на хранение в тёмное место.
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом
Перец болгарский сладкий маринованный на зиму с медом

Маринованный болгарский перец с маслом — рецепт на зиму

Греческая кухня считается одной из самых полезных в мире. А все потому, что способы приготовления блюд в ней подобраны так, чтобы максимально сохранять пользу продуктов.

Даже консервация овощей продумана в этом плане. Так, у греков популярен рецепт заготовки сладкого перчика, запеченного на гриле.

Его помещают в масло, добавляют побольше базилика и чеснока. Закатывают в банки на зиму. Получается невероятно вкусно и полезно! Вот этот совсем простой рецепт.

Что понадобится на 2 литровые банки:

  • сладкий перец – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки небольшие;
  • острый перец в стручках – пара штук;
  • базилик – 1 пучок побольше;
  • уксус 6%-ный – 1/3 стакан;
  • масло растительного (оливковое или подсолнечное) – 1 стакан;
  • соль обычная или морская – 1 ст. ложка.

Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму с маслом дольками:

Маринованный болгарский перец с маслом — рецепт на зиму

Перцы помыть, не чистить. Обсушить, смазать обильно маслом и запечь на гриле или просто в духовке на противне. Достать решетку с перцем, дать остыть, снять сморщенную кожицу и выскоблить семечки.

Покрошить очень мелко чеснок, а базилик – покрупнее, перед этим помыть.

Банки следует простерилизовать: положить в воду и прокипятить в течение 7 минут. Крышки тоже прокипятить – столько же по времени.

По банкам распределить запечённые перцы, зелень базилика и чеснок. Утрамбовать плотными слоями.

Слить в один сотейник масло и уксус, добавить соль, медленно нагреть до появления пузырьков. Залить маринад в банки и закатать.

Подержать 12 часов в перевернутом и укутанном состоянии. Далее перец-гриль в масле хранить в прохладе.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Маринованный перец – это не только сборный овощной салат или очищенные от плодоножки и семенных камер целые стручки. Существуют рецепты, благодаря которым привычный овощ превращается в изысканное блюдо, сочетающее сладость и остроту, или закуску с необычным вкусом.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Самый простой рецепт

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Этот перец маринуется целиком. Зимой его фаршируют, предварительно вымочив в холодной воде, добавляют в салаты, первые блюда, нарезают кусочками, кружочками, ломтиками для сборных овощных тарелок.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Более легкий в приготовлении рецепта маринованного перца найти сложно.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Ингредиенты:

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления
  • перец сорта Белозерка – 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 40 г;
  • уксус (9%) – 200 мл.
Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Приготовление:

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления
  1. Перец помыть, вырезать плодоножку с семенами.
  2. Уложить в литровые банки. Залить только что кипевшим рассолом.
  3. 10 минут стерилизовать. Закатать.
Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Рецепт маринованных перцев Гогошар с медом

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Для «правильного» рецепта подходит только перец красного цвета из группы сортов Ратунда (Гогошар). Он имеет необычайный вкус – очень насыщенный, сладкий и острый. Сами плоды толстостенные, ароматные, хрустящие, похожи на маленькую приплюснутую тыкву.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Но хозяйки не слишком жалуют Ратунду – если в радиусе 40 м растет горький перец, он переопыляется. Вкус становится как бы промежуточным между сладким и горьким. Съесть подобную красную тыковку – удовольствие весьма сомнительное.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Но именно такой перец как нельзя лучше подходит для рецепта. Из-за приготовления с медом закрутка получается недешевой, но необыкновенно вкусной. И долго хранится.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Ингредиенты:

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления
  • ратунда – 2 кг;
  • мед – 1 стакан;
  • рафинированное постное масло – 1 стакан;
  • уксус (9%) – 1 стакан.
Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Мед придется кипятить. Вреден ли такой продукт, до сих пор не пришли к единому мнению даже ученые. Это нужно иметь в виду.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Приготовление:

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления
  1. Вымыть перцы, вырезать семена с плодоножкой.
  2. Разрезать на небольшие кусочки произвольной формы и размера. Разложить в банки, максимально уплотнить, постукивая о край стола. Заправка недешевая, и обычно никуда больше не используется.
  3. Мед, постное масло и уксус кипятить 10 минут при непрерывном помешивании.
  4. Залить перец. Сразу укупорить без стерилизации.
Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Маринад при кипячении обязательно будет разбрызгиваться. Следует защитить глаза, а на руки надеть матерчатые перчатки.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Маринованный перец, фаршированный капустой

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Заготовка имеет оригинальный вкус, способный изменить ваше представление о том, какими могут быть перец и капуста. Это отличная закуска к крепким напиткам, гарнир к жирному мясу или сосискам.

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Ингредиенты:

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления
  • тонкостенные сладкие перцы – 1 кг;
  • капуста поздних или средних сортов белокочанная – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • уксус (6%) – 0,5 стакана;
  • семена тмина – 2 г;
  • лавровый лист;
  • перец душистый.
Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления

Для маринада на литр воды:

Рецепт маринованных перцев — разные варианты приготовления
  • соль – 30 г;
  • уксус (6%) – 90 мл.

Приготовление:

  1. Капусту нашинковать как можно тоньше. Добавить 40 г соли и полстакана уксуса. Выдержать 24 часа.
  2. Отжать сок, добавить тмин, перемешать.
  3. Помыть перец, удалить сердцевину.
  4. Бланшировать 3-5 минут.
  5. Нафаршировать капустой.
  6. В банки емкостью 1 л разложить по 1 лавровому листику и 2 горошины перца. Сверху поместить фаршированный перец.
  7. Сварить маринад из соли и уксуса.
  8. Разлить по банкам. Стерилизовать при 100° С 0,5 л – полчаса, литровые – 40 минут. Укупорить.

«Медовый вкус»

Неплохую конкуренцию привычным маринованным огурцам и помидорам может составить жгучий красный перец. Необычная закуска яркого цвета отлично подойдет к мясным блюдам. Тем, кто предпочитает острые блюда, маринованные горькие перчинки станут незаменимыми заготовками на зиму. Чтобы закуска имела насыщенный аромат, мед необходимо брать натуральный. Его нежная текстура придаст шелковистость маринаду и красивый золотой цвет.

Ингредиенты:

  • 3 кг горьких красных перчинок;
  • 500 г уксуса;
  • 500 г растительного масла;
  • 400 г меда;
  • 40 г соли;
  • листики лавра;
  • перец черный горошком.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить тару: стеклянные банки необходимо простерилизовать.
  2. Дно банок уложить лавровыми листиками и несколькими горошинками перца.
  3. Плоды вымыть, высушить и вычистить семена.
  4. Перчинки разрезать на три сегмента и сложить их друг в друга наподобие матрешки.
  5. В кастрюле смешать подсолнечное масло, мед, соль, уксус. Поставить емкость на огонь и доводим до кипения.
  6. Готовым маринадом залить перчинки.
  7. Стерилизовать банки минут 10 и закатать.
  8. Хранить можно как в погребе, так и в холодильнике.

В банку с острыми перчинками можно положить несколько помидорчиков черри. Одинаковые по цвету томаты также приобретут острый и насыщенный вкус.

Простой рецепт маринованного болгарского перца на зиму в масле с чесноком и петрушкой

Продолжаем рассматривать рецепты маринованного перчика. Предлагаю еще один оригинальный способ приготовления. Метод достаточно простой и быстрый, поэтому берите на заметку.

Ингредиенты:

  • 2 кг перца;
  • 300 г сахарного песка;
  • 50 г пищевой соли;
  • 1 л воды;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 250 мл подсолнечного масла;
  • Петрушка;
  • 1 головка чеснока;
  • Сельдерей по желанию;
  • Горошки перца;
  • Острый перчик.

Приготовление

Зелень с овощами промываем и очищаем. Перец нарезаем дольками, чеснок пластинами. Петрушку измельчаем, если вам не нравится сельдерей, то можете его не добавлять.

В глубокую емкость наливаем литр воды, добавляем масло, соль, сахарный песок и около 10 горошин черного перца. Перемешиваем и доводим до кипения. Через пару минут добавляем в маринад уксус.

На следующем этапе добавляем перец. Если вы любите закуску с пикантным вкусом, то можете добавить острый перчик. Очень важно не переварить овощи, поэтому готовим их в течение 2 минут, затем добавляем чеснок с зеленью и варим еще пару минут.

Готовые овощи выкладываем в банки. Маринад еще раз доводим до кипения и выливаем в банки. Герметично закрываем прокипяченными крышками.

Заготовку переворачиваем горлышком вниз, и оставляем в теплом месте хотя бы на одни сутки, чтобы закуска полностью остыла.

Маринованный острый перец — пальчики оближешь

Острый перец получается сочным, пикантным и невероятно вкусным, если его замариновать способом, предложенным ниже. Несколько колечек можно положить на бутерброд или в качестве начинки для пиццы, и сразу появится новая нотка во вкусе. На приготовление уходит не больше получаса.

Состав:

  • 1 кг острого жгучего перца;
  • 1,5 л воды;
  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 3 ст.л. крупной соли;
  • 12 чесночных зубчиков;
  • 1,5 ч.л. тмина.

Как приготовить:

Возьмите плоды красного и зеленого цвета, так заготовка будет интереснее смотреться в банке. Промойте их, наколите кожицу зубочисткой. Чеснок очистите от кожуры, положите на дно банки 4-5 зубчиков. Нарежьте перчик кружками вместе с семенами. Положите кружочки в банку, заполняя по плечики.

Маринованный острый перец — пальчики оближешь

В ступке измельчите тмин. В кастрюлю налейте воды, доведите до кипения, затем пересыпьте туда соль с сахарным песком и тмином, влейте уксус. Как только содержимое закипит, засеките 2-3 минутки, а затем убирайте кастрюлю с огня. Горячим маринадом залейте содержимое банки до полного покрытия кружочков, положите наверх оставшийся чеснок.

Простерилизуйте в течение 10-15 минут, чтобы бактерий в ней точно не оказалось. Затем заверните крышки и после остывания уберите в хранилище. Срок годности закуски составляет после стерилизации не менее 6 месяцев, но, как уверяют хозяйки, маринованный перчик способен простоять до года. Однако, как показывает практика, закуска точно долго не застоится без внимания, ее съедают практически сразу.

На заметку!

Если подвала или гаража у вас нет, то можно хранить заготовку на зиму в домашних условиях, но только подальше от радиаторов отопления и обогревателей.

Читайте также:  Как запечь карпа в духовке: рецепты с фото, особенности приготовления