В чем особенности классической итальянской пиццы?

Тесто для пиццы должно соответствовать очень простому соотношению — 1:3. На один объем жидкости — три объема муки.

Пицца

Первоначальная же идея была на удивление универсальна: на хлебную лепешку выкладывалось все съедобное, чтоб было под рукой, густо посыпалось тертым сыром и запекалось. Чаще всего под рукой оказывались помидоры, которых на Апеннинском полуострове всегда бывает достаточно. Скорее всего, именно благодаря сочетанию сыра и томатов классическое итальянское блюдо стало невероятно популярным. Однако кушанья, приготовленные по тому же принципу, встречаются у многих народов. Например, русские блины с припеком, ватрушки, шаньги и растегаи. Армяне, арабы и турки с древних времен готовили лахмакун – хлеб с мясом и большим количеством пряностей. Лепешка из рисового теста с морепродуктами у японцев называется «окономи-яки», что дословно переводиться «положи то, что хочешь». Подобные блюда есть в индийской, венгерской, грузинской, чилийской, китайской народной кухне. Все эти яства в своей местности являются повседневными и отличаются тем, что готовятся просто и быстро. Продукты для них используются самые доступные и недорогие. Приготовить пиццу в домашних условиях совсем не сложно. Подобрать подходящий рецепт не составит труда.

Какая пицца в Италии? Неаполитанская пицца?

Настоящая только тонкая неаполитанская пицца. Неаполитанцы НЕ признают другую пиццу настоящей, я объясню почему! В 1982 году в Неаполе Антонио Пейс основал, Ассоциацию настоящей неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza Napoletana).  Идея состояла в том, чтобы продвигать кухню и традиции подлинной неаполитанской пиццы. Как? Защищая культуру, избегая культурного смешения, о котором говорят по всему миру, и создавая статут! Пицца признана продуктом DOC (di origine controllata или, на английском языке, Controlled Denomination of Origin), что свидетельствует о том, что продукты изготовлены из местных ингредиентов.

Какая пицца в Италии? Неаполитанская пицца?

Требования ассоциации Verace Pizza Napolitan По мнению ассоциации, Verace Pizza Napolitana должна быть приготовлена из муки, натуральных или пивных дрожжей, воды и соли, а также должна обрабатываться только руками или определенными миксерами, предварительно одобренными ассоциацией. Затем тесту нужно отдохнуть и растянуть вручную, без использования скалки или механического оборудования на любом этапе. При запекании его следует помещать ТОЛЬКО в дровяную печь с температурой 485C, и НИЧЕГО нельзя ставить на поверхность духового шкафа, то есть: оно должно находиться в самой конструкции духового шкафа. Охват подлинной пиццы также вошел в закон и должен соответствовать неаполитанским требованиям, таким как уважение названия на итальянском языке.

Рецепт итальянской пиццы на тонком тесте

Кухонная техника и утварь: духовка, глубокая миска, ложка, нож, доска для нарезки, скалка, влажное кухонное полотенце.Ингредиенты

Томатное пюре 400 г
Манная крупа 30-40 г
Вода теплая 325 мл
Мука 530 г
Сыр Моцарелла 200 г
Дрожжи (сухие) 7 г
Сыр Пармезан 70 г
Базилик 30 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль 7 г

Как выбрать ингредиенты

  • Муку выбирайте высшего сорта и грубого помола. Она идеально подойдет для дрожжевого теста. Пицца получится тонкой, но с хорошей основой, которая удержит всю начинку.
  • Томатное пюре можно купить в магазине или приготовить самому, пропустив помидоры через мясорубку. По желанию, замените пюре томатной пастой или кетчупом.
  • Для идеального теста даже воду нужно подобрать не жесткую, питьевую. Если не уверены в том, подходит ли вода, возьмите кипяченную.
  • Если хотите порадовать себя истинным вкусом Италии, покупайте качественный Пармезан и Моцареллу, не заменяя другими твердыми видами сыра.
Читайте также:  Свинина по-китайски — 5 лучших рецептов с пошаговым описанием

Пошаговое приготовление

  1. В глубокую миску высыпаем 500 г пшеничной муки высшего сорта. Добавляем чайную ложку соли и перемешиваем.
  2. Возьмем 325 мл теплой воды, добавим в нее 7 г сухих дрожжей и хорошо перемешаем.
  3. Выливаем дрожжевую смесь в миску с мукой и осторожно смешиваем все ингредиенты.
  4. Посыпаем стол мукой и выкладываем тесто из миски. Вымешиваем тесто, посыпав его небольшим количеством муки – буквально 10 г.
  5. Закончив, разрезаем тесто на четыре куска по 150 г примерно.
  6. Противень посыпаем манной крупой.
  7. Поверх выкладываем наше тесто. Немного присыпаем мукой. Накрываем влажным полотенцем и оставляем настояться в тепле на 2 часа при комнатной температуре (20º-23ºС).
  8. Спустя пару часов каждый кусочек теста разминаем на присыпанном мукой столе, или аккуратно раскатываем тонким круглым пластом.
  9. Смазываем каждый пласт томатным пюре с чесноком. Понадобится по 3-4 столовых ложки на каждую основу.
  10. Сбрызгиваем столовой ложкой оливкового масла для аромата.
  11. На мелкой терке натираем 70 г сыра Пармезан поверх томатов.
  12. Произвольно отрываем кусочки Моцареллы. И примерно 200 г сыра раскладываем на смазанные основы.
  13. Добавляем 30-40 г листьев базилика, без которого невозможно представить настоящую итальянскую пиццу. Еще раз сбрызгиваем одной столовой ложкой масла.
  14. Запекаем на присыпанном манкой противне в духовке при 200º С в течение 7-10 минут.

Тесто для пиццы

Например, рецептов теста в Италии не менее десятка. В каждом из регионов Италии тесто для пиццы делают по своему особому рецепту. И считают свой рецепт самым-самым правильным. В одном регионе это может быть пресная несладкая лепешка, в основе которой бездрожжевое тесто, в другом тесто с дрожжами.

За несколько веков технология изготовления пиццы практически не претерпела никаких изменений, ингредиенты остались теми же, разве что печи стали современными — газовыми и электрическими, а не дровяными. А вот все остальное, включая обязательное ручное вымешивание теста, осталось традиционным. Настоящая итальянская пицца не терпит торопливости и небрежности и, несмотря на относительную легкость и быстроту своего приготовления, не любит суеты. Все процессы приготовления должны протекать четко и размеренно.

Существует много секретов приготовления теста для пиццы, что бы оно получилось действительно вкусным. Попробуем приоткрыть завесу и раскрыть некоторые из них.

Один из секретов приготовления тонкого теста заключается в том, что нужно одновременно нагреть в духовом шкафу сразу два противня — верхний и нижний. Тогда ваше тесто запечется правильно! Так как, когда вы поставите еще сырую пиццу на верхний противень, тепло с нижнего будет переходить вверх, и тесту для пиццы будет проще пропечься.

Какая должна быть мука для пиццы?

Для приготовления теста для пиццы нужно использовать хлебную муку. В ней содержится большее количество глютена, который сделает тесто мягким, эластичным и даст хлебной лепешке хорошо подняться.

Важный момент – правильно замесить тесто. Для него необходима пшеничная мука тонкого помола, оливковое масло, сухие или живые дрожжи, вода или молоко, сахар и соль. Тесто для настоящей итальянской пиццы по правилам замешивается исключительно вручную, месить его требуется долго, не менее 15 минут. После этого тесто накрывается шерстяной тканью и ставится на некоторое время в теплое сухое место подниматься. Ждут до тех пор, пока оно не увеличится в своем объеме в два раза.

Какое масло использовать для пиццы?

Для теста используют оливковое масло. Оно придаст эластичность и неповторимый оригинальный вкус. Поэтому в настоящую пиццу добавляют только оливковое масло. Плюс оно не вызывает изжоги.

Какие дрожжи использовать для пиццы?

Можно использовать как сухие, так и живые дрожжи. Но с живыми тесто лучше подойдет. Главное, что бы они были свежими. Иначе пицца может приобрести пивной запах, что испортит ваше блюдо.

Вода или молоко?

Можно использовать и то и другое, но по итальянскому рецепту все же правильно использовать воду. На воде можно получить действительно тонкую пиццу.

Читайте также:  Воздушное, мягкое — отличное тесто на молоке для пирожков

Не делайте крутое тесто, так как оно плохо поднимется и пицца будет в результате жесткая и «резиновая». Тесто должно быть мягким и эластичным.

В диаметре в идеале пицца должна быть не более 35 см. Толщина теста в центре лепешки должна быть примерно 2-3 мм, по краям круга она должна быть немного толще – до 6-8 мм. Итальянцы никогда не пользуются скалкой для приготовления и раскатывания теста для пиццы. Считается, что расплющивание скалкой может безвозвратно испортить вкус блюда. Тесто готовится, разминается и раскатывается исключительно только вручную, а пицца должна выпекаться в дровяной печи. Еще очень важно, чтобы тесто выпекалось сразу же после приготовления, из замороженного теста настоящая пицца не получится. Оно уже не будет таким хрустящим и вкусным.

Если вы делаете дрожжевую пиццу, то не забудьте смазать противень оливковым маслом и присыпать немного мукой. Тогда тесто получится намного вкуснее. Если у вас сочная начинка, то не помешаем сбрызнуть основу пиццы оливковым маслом, это предотвратит намокание пиццы.

Основа для пиццы должна быть слегка мягкой, поэтому не раскатывайте тесто тоньше, чем 4 мм. Чтобы донышко пиццы было хрустящим, запекайте ее на специальном камне или на неглазурованных терракотовых плитках. Положите их на нижнюю решетку в духовой шкаф. С плитками духовка дольше разогревается -примерно 40 мин.

Вот и все секреты вкусного теста для пиццы. Нет не все. Мы забыли про самое главное! Отдайте тесту тепло ваших рук, и вложите кусочек вашей души в ее приготовление, тогда пицца получится по истине великолепной.

Начинка классической пиццы

На территории Италии в настоящее время распространено более двух тысяч видов пицц. Но с давних лет в тройку самых востребованных из них входит Маргарита, Маринара и Неаполитанская.

Начинкой для Маргариты служат сыр моцарелла, помидоры и базилик.

В пицце под названием Маринара ингредиентов чуть больше – кроме помидоров добавляется чеснок, оливковое масло и душица.

Неаполитанская пицца требует эксклюзивной начинки. Для нее используют помидоры определенного сорта без кожуры (в идеале это должен быть сорт Сан-Марсано, выращенный на склонах Везувия). Кроме помидоров, понадобится сыр моцарелла, изготовленный из молока буйволицы, чеснок, листочки свежего базилика, оливковое масло.

Заказать настоящую Неаполитанскую пиццу по итальянскому рецепту вы можете в нашей пиццерии Меццо.

Бездрожжевое тесто для итальянской пиццы

Конечно, тесто для пиццы можно купить и в магазине. Сейчас его продают в супермаркетах в замороженном виде, но вряд ли вы получите от такой пиццы настоящее удовольствие.

Необходимые продукты:

Бездрожжевое тесто для итальянской пиццы
  • Мука – 0,50 кг.;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • оливковое масло – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Муку необходимо просеять и высыпать на чистую, сухую поверхность горкой. По центру горки нужно сделать небольшое отверстие.

Бездрожжевое тесто для итальянской пиццы

В миску вбить яйца. Молоко слегка подогреть и соединить его с яйцами. Также в миску добавить оливковое масло и соль, хорошо все размешать.

Далее получившуюся смесь постепенно влить в отверстие в муке, перемешивая тесто. Когда вся жидкость будет в муке, нужно замесить тесто. Процесс вымешивания должен продолжаться не менее 10-12 минут.

Готовое тесто нужно скатать в шарик. Его следует обернуть влажным полотенцем и оставить на 20 минут. Спустя указанное время наше бездрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт.

Бездрожжевое тесто для итальянской пиццы

С чем сочетается и подается

В итальянских кафе и ресторанах к пицце традиционно подают оливковое масло, настоянное на травках, чесноке, с добавлением винного уксуса. Им можно смазать бортики и полить блюдо сверху.

Ароматное масло помогает смягчить вкус теста и одновременно оставляет его хрустящим. Однако его следует применять в небольших количествах, чтобы не забивать вкус блюда.

Соусы

Хотя тесто во время приготовления пропитывают специальным соусом, в некоторых пиццериях могут подавать дополнительно различные смеси в соусницах. Чаще всего используют табаско, который отличается изысканным сочетанием острых и пряных ингредиентов. Также разрешено добавлять сырный соус, барбекю и другие.

С чем сочетается и подается

Основные правила использования соусов:

  • каждый кусок можно окунуть в тарелку с соусом единожды, после чего его сразу надо съесть;
  • нельзя соус переливать в тарелку или размазывать его — он всегда остается в соуснице.
Читайте также:  Как вкусно приготовить соевое мясо: 8 лучших рецептов

Салаты

Данное блюдо имеет высокую калорийность. Поэтому в ресторане не принято дополнять его салатами, в которых используется майонез. Лучше всего совмещать пиццу с блюдами, состоящими из овощей и зелени, приправленных растительным маслом.

Какой напиток выбрать

В Италии традиционным напитком считается вино, которое прекрасно подходит к пицце. Те, кто не употребляют алкоголь, могут запивать блюдо чаем или минеральной водой. Для детей рекомендуется выбирать лимонад, который хорошо сочетается с пиццей и усиливает вкус томатного соуса, сыра и итальянских трав.

В некоторых европейских странах сложились другие традиции: в Нидерландах в пиццериях подают апельсиновый фреш, во Франции — сок из кедровых орешков, в Германии — пиво.

Специалисты рекомендуют употреблять с пиццей напитки, которые могут подчеркнуть вкус блюда, в зависимости от времени суток:

С чем сочетается и подается
  • утром — крепкий чай или кофе;
  • днем — натуральные соки и воду;
  • вечером — бокал хорошего вина;
  • после — молоко или воду.

Приведем несколько советов итальянцев, которые помогут соблюсти правила этикета в ресторане при поедании пиццы:

  • допускается на тарелке оставлять несъеденную корочку теста;
  • в пиццериях Италии заказ следует делать с расчетом на свои возможности, т. к. у них не принято брать еду домой после трапезы;
  • по наблюдениям ученых, вкус пиццы усиливается, если ее съедать стоя, особенно на свежем воздухе.

Приведенные рекомендации и техники поедания фирменного итальянского блюда помогут соблюсти приличия и нормы этикета в любой компании или в элитном ресторане, где подается популярная во всем мире пицца.

Мягкое тесто на пиццу – быстрый и всегда удачный рецепт на кефире

Перечень нужных продуктов:

  • кефир (жирность не имеет значения) – 250 мл;
  • мука высокосортная, пшеничная – 2,5 стакана (примерно 350 г, если отмерять весами);
  • рафинированное подсолнечное или нерафинированное оливковое масло – 3 ст. л.;
  • куриное яйцо (категория С-1) – 1 шт.;
  • сахар – 1 ч. л. (он компенсирует кислоту кефира);
  • соль, сода – по половине чайной ложки.
Мягкое тесто на пиццу – быстрый и всегда удачный рецепт на кефире

Порядок готовки:

  1. Взять глубокую миску и смешать в ней все ингредиенты, кроме муки. А именно: вылить кефир (лучше не использовать холодный, дайте ему время нагреться при комнатной температуре, заранее достав его из холодильника), высыпать соль, сахар, соду, вбить яйцо, вылить масло. Перемешать ложкой или, если удобнее, венчиком.
  2. Как только жидкость перемешается с жиром, и сахар с солью растворятся, начать просеивать в миску муку. Добавив небольшую порцию, нужно сразу перемешивать, чтобы не появлялись мучные комочки. Главное – не переусердствовать с мукой, пицца получится жесткой и невкусной.
  3. Присыпать стол небольшим количеством муки и выложить тесто. Продолжить вымешивать его руками, смазанными растительным маслом. Если масса получится слишком липкой, добавить еще немного муки.
  4. Собрать тесто, положить в миску, затянуть пленкой, дать постоять при комнатной температуре в течение 20-30 минут. Тем временем можно подготовить свою любимую начинку и соус. Отдохнувшее тесто раскатать в плоскую лепешку и сформировать пиццу. Выпекать в духовке в соответствии с ее особенностями.

Рецепт итальянской пиццы с маринованным ростбифом

Ингредиенты:

Творог (жирный) 100 г

Тесто 300 г

Оливковое масло 50 мл

Ростбиф (маринованный) 250 г

Чеснок 3 зуб.

Сыр, сливочный 150 г

Сливки 33% 50 мл

Лук, репчатый 1 (крупная) головка

Руккола

Базилик

Стебли сельдерея 2 шт.

Смесь пряных трав

Сыр, твёрдый 150 г

Маслины

Зелень лука

Приготовление:

Загружаем измельчённые стебли сельдерея, укроп, чеснок в контейнер и измельчаем блендером. Затем добавляем творог, сливки, пряные травы и сливочный сыр. Всё перебиваем до однородной массы. Полученную пасту распределяем по поверхности раскатанного теста. Поверх выкладываем нарезанный тонкими слайсами ростбиф, кольца лука и маслины. Ставим в разогретую до 200°С печь, на 15 – 20 минут.

Готовую пиццу нарезаем на порции и украшаем листьями рукколы и измельчённой зеленью лука.