Видео: Секреты разделения белков от желтков на производстве!

Кулинария богата рецептами, в которых для приготовления блюд нужно использовать яйца не целиком, а предварительно разделив их на компоненты. Существует немало способов, как отделить желток от белка, но, несмотря от варианта подхода, пищевой продукт сначала нужно подготовить. Например, далеко не все хозяйки знают, что легко и быстро можно разделить только очень свежие яйца, в противном случае составляющие хоть немного, но смешаются.

Разделение белков на производственных процессах

Яйца — источник белка, их добавляют во многие кондитерские изделия, делают блюда, используют в качестве компонентов домашних масок. Нередко в рецептах требуется выполнить разделение белков. Как это осуществляют в промышленных масштабах?

В домашних условиях разделить желток от белка очень просто. Можно сделать это вручную или при помощи небольших ручных приспособлений. Но как же отделить тысячи белков от желтков на больших предприятиях?

Существует так называемый яйцеразделитель для яиц, он необходим именно для таких целей. Этот аппарат незаменим в кондитерских, заводах и в производстве по переработке яиц.

Оператор вручную выкладывает яйца на разделитель. Затем по ленте яйца поступают к специальным ножам, которые делят их на две равные части и удаляют скорлупу.

После этого яичная масса стекает по ленте в разделитель, который уже белки отделяет от желтков в бочонки. Все это происходит довольно-таки быстро.

Разделение белков на производственных процессах

Казалось бы, все так легко и просто, но сама работа яйцеразделителя заставляет восхищаться! Только представьте, однорядная — модификация может переработать 1600 яиц/ч.

Благодаря автоматизации производства, производительность увеличивается. Скорее всего, в скором времени и оператор не понадобится, весь процесс будет полностью автоматизирован.

Смотрите интересное видео про представленный метод разделения белков! Не пропустите! Оставляйте свои комментарии под видео роликом! Приятного просмотра и хорошего настроения!

Понравилось видео? Тогда обязательно поделись этим видео с друзьями!

Традиционные ручные способы отделения

Итак, наша главная цель – не допустить нарушения оболочки желтка при разбивании скорлупы. Разлившийся желток уже почти невозможно выбрать из белка, и взбиваемая масса не наберёт нужный объём, а значит, тесто не будет достаточно высоким и воздушным. Поэтому нужно очень аккуратно отделять желток от белка. Для этого существует несколько способов, которыми пользовались ещё наши пра-пра-прабабушки.

Читайте также:  Бездрожжевая сдоба (кексы, маффины и прочее)

Обратите внимание! Яйца обязательно должны быть свежими. Чем свежее яйцо, тем более плотная оболочка у желтка, и его гораздо проще отделить от белка, не повредив при этом. Используйте охлаждённые яйца, но не забывайте промыть их в горячей воде, чтобы обезопасить себя от сальмонеллы.

  • Очень аккуратно надбейте скорлупу в центре яйца ножом или о кромку тарелки. Разломите яйцо надвое. Делайте это уверенно и быстро, но осторожно, чтобы не повредить оболочку желтка. Перекатывая содержимое из одной половинки скорлупу в другую, слейте белок в тарелку. Желток останется в скорлупе – его поместите в другую посуду.
  • Этот способ похож на предыдущий, с той разницей, что содержимое скорлупы нужно бережно вылить в тарелку. После аккуратно достаньте желток ложкой или пальцами.
  • Если рецепт требует не более трёх яиц, используйте такой метод: сложите ладонь лодочкой и влейте туда содержимое скорлупы. Дайте белку стечь между пальцами. Желток таким образом останется в ладони. Недостаток этого способа в том, что испачканными руками неудобно бить оставшиеся яйца.
  • Сделайте иголкой маленькое отверстие в скорлупе, и через неё перелейте белок в посуду. Более плотный желток с неповреждённой оболочкой останется внутри скорлупы.
  • Воспользуйтесь бумажной воронкой с заострённым концом. Разбейте яйцо ножом, влейте его в воронку и подождите, пока белок стечёт в тарелку.
  • Самый распространённый способ – аккуратно перелить желток из одной половинки скорлупы в другую, пока не стечёт белок

    Как видите, занятие несложное, но оно требует определённой сноровки. Со временем, приобретя опыт, вы научитесь отделять желток от белка очень быстро.

    Классический рецепт приготовления с алкоголем

    Для приготовления вам будут нужны следующие ингредиенты:

    • 1 яйцо;
    • 40 мл столового вина;
    • 1 ст.л. сахара;
    • 150 мл молока;
    • щепотка соли и мускатного ореха.

    Способ приготовления следующий:

    Классический рецепт приготовления с алкоголем
    1. Отделите белки от желтков.
    2. Сахар разделите наполовину, одну часть смешайте с белком, вторую — с желтком.
    3. В желток добавьте вино, соль, взбейте.
    4. Влейте молоко и взбейте все еще раз. Креманку наполните получившейся смесью.
    5. Взбейте белки с сахаром в густую пену, украсьте десерт.
    6. В завершение посыпьте сверху мускатный орех.
    Читайте также:  Рецепты салатов в стакане: красиво, вкусно, оригинально

    Как отделить желток от белка с помощью бутылки и других подручных средств?

    Если нет уверенности в собственной аккуратности, яиц не так много (ошибка недопустима) и все нужно сделать быстро, лучше воспользоваться одним из приспособлений, которые можно найти на каждой кухне:

    Как отделить желток от белка с помощью бутылки и других подручных средств?
    • Пластиковой бутылкой. Разбиваем яйца на плоскую тарелку. Берем чистую пластиковую бутылку, слегка нажимаем на ее бока, чтобы выпустить немного воздуха. Подносим инструмент к желтку, почти соприкасаясь с поверхностью, отпускаем бока бутылки и желток всасывается внутрь. Его нужно только вылить в другую емкость.

    Совет: При использовании инструментов нужно убедиться, что они абсолютно чистые и на их поверхности нет следов других продуктов. Это позволит не только предупредить ненужное смешивание компонентов, но и предотвратит химические реакции, которые способны привести к сворачиванию белка.

    Как отделить желток от белка с помощью бутылки и других подручных средств?
    • С помощью воронки. Можно использовать готовый предмет из пластмассы, но только если на его поверхностях нет острых краев, способных разорвать тонкие пленки яичного желтка. В крайнем случае скручиваем самодельную воронку из листа тонкого картона. Узкую часть изделия опускаем в стакан и разбиваем в устройство яйцо. Белок стечет, а желток останется.
    • С помощью ложки. Конечно, можно использовать специальные ложки из пластика с сетчатым низом, в которые просто разбиваем яйца и ждем, пока стечет белок. Но все можно сделать проще. Наполняем яйцами стакан и вылавливаем из него желтки, используя обычную ложку.
    Как отделить желток от белка с помощью бутылки и других подручных средств?

    При работе с яйцами небольшого размера не всегда манипуляции проходят гладко, т.к. такие продукты склонны к смешиванию. В этом случае лучше не рисковать и использовать довольно хлопотный, но надежный способ. Берем яйцо и проделываем в его полюсах по отверстию (одно побольше, другое поменьше). Большим отверстием опускаем продукт вниз, над пиалой, и ждем, пока стечет весь белок.

    Советы: на что обратить внимание перед отделением желтков от белков?

    Чтобы желток было легче отделить, нужно следовать следующим советам:

    • Яйца должны быть свежие;
    • Перед использованием их следует поместить в холодильник минут на 20;
    • Яичная скорлупа должна быть без трещин и повреждений;
    • Если вам необходимо разделить на составляющие большое количество яиц, то лучше в этом случае использовать три тарелочки. В одной тарелке поочередно разделяйте их, а в две другие сливайте отдельно белки и желтки. Так, в случае неудачного сепарирования, вы не испортите отделяемые ранее части.

    Как вскрыть страусиное яйцо

    Экзотический продукт используют для приготовления омлета, яичницы, добавляют в закуски и салаты. По вкусу яйцо напоминает куриные, но весит 1,2–1,5 кг, а толщина прочной оболочки достигает 3 см. Чтобы разбить ее, понадобятся инструменты. На твердой плоской поверхности расстилают толстую ткань (одеяло, махровое полотенце): это предотвращает скольжение. Укладывают яйцо, к верхней части приставляют зубило, аккуратно бьют по нему молотком.

    Как вскрыть страусиное яйцо

    Когда скорлупа пробита, через проделанное отверстие сливают содержимое в глубокую посуду. Также оболочку удобно просверлить дрелью на малых оборотах. Чтобы сохранить желток целым, верхушку скорлупы спиливают. Если инструментов нет, применяют нож. Острие приставляют к тупой части яйца, постукивают по рукоятке молотком для наметки отверстия. Расширяют его до диаметра подготовленной трубки. Вставляют ее в скорлупу, дуют внутрь, переворачивают яйцо для стекания содержимого в миску. Желательно употребить продукт в пищу полностью, хранить в холодильнике сырую извлеченную массу допустимо до 48 часов.

    Читайте также:  Как выбрать хлебопечку для дома: обзор лучших марок

    Микро-элементарный состав желтка и белка

    Яйца богаты разными микроэлементами. В их число входит и белки, и жиры, и аминокислоты, и малая часть углеводов. Но данные элементы распределены по яйцу не равномерно и при разделении белка от желтка, в разных получившихся массах, в итоге, получается разное количество тех или иных составляющих.

    Продукт Ккал Белки Жиры Углеводы
    Белок 44 11 грамм 0.8 грамм
    Желток 62 2 грамма 6-8 грамм 0.1 грамм

    При термических обработках данные показатели могут изменяться. Как правило при варении, диапазон изменения не значителен и остаётся в пределах этих чисел, а вот при замораживании, некоторые цифры могут снижаться. Например, жиров в замороженном желтке становится меньше, примерно, на 10%.

    Учитывая эти показатели можно грамотно сбалансировать свое питание, а также выработать диету для регулировки веса. Более того, выделяя белки или дыры в отдельные составляющие, с большой вероятностью, можно простимулировать рост мышечной массы при занятиях тяжелой атлетикой и бодибилдингом.

    Также не стоит забывать, что при использование составляющих яйца в раздельном виде, можно добиться превосходных результатов при приготовлении пищи. В частности, это касается разнообразного рода выпечки. Так как, для воздушного и однородного теста, правильнее использовать отдельно взбитый белок и отдельно взбитый желток.