Вкусная пахлава в домашних условиях по рецепту с фото

Чаще пахлаву готовят с использованием слоёного теста и орехов, поливают сиропом и придают ей ромбовидную форму. На востоке её подают на праздник Новруз. Если верить историкам, первые упоминания о сладости датированы 15 веком во времена царствования султана Фатиха. Есть и другая версия, в которой пахлаву придумали в 13-м веке на полуострове Малая Азия.

Иранская пахлава

РЕЦЕПТ

На сколько персон: 6 (по 4 кусочка) Время приготовления: 2 часа

Для теста

1 кг муки 200 г растопленного сливочного масла 200 мл молока 3 яичных желтка 1 ч. л. сухих дрожжей 2 ч. л. шафранового настоя 2 ч. л. растительного масла Для начинки 500 г очищенных грецких орехов 500 г сахара 1 ст. л. молотого кардамона

Для украшения и заливки 2/3 стакана очищенных грецких орехов или фундука 250 г растопленного сливочного масла Для сиропа 250 г сахара 250 мл воды 60–80 мл жидкого цветочного меда

1. Приготовить шафрановый настой. Растертые в порошок сухие рыльца шафрана залить горячей водой. На один пакетик шафрана (примерно 5 г) — 750 мл воды. Для начинки грецкие орехи истолочь, перемешать с сахаром и молотым кардамоном. Просеять муку, влить в нее 2 желтка, молоко, растопленное масло, добавить дрожжи, 1 ч. л. шафранового настоя. Вымесить тесто до упругости. Поставить в холодильник на полчаса.

2. Тесто скатать колбаской. Разрезать на восемь одинаковых кусков. Из каждого куска сделать шарик. Шесть шариков раскатать в очень тонкие полупрозрачные пласты толщиной примерно 1,5–2 мм, а другие два (нижний и верхний) оставить чуть более плотными. Противень смазать маслом, выложить на него плотный пласт теста и часть начинки. Накрыть тонким пластом теста, выложить часть начинки. Дальше чередовать слоями тесто и начинку. Верхний слой смазать смесью желтка, 1 ч. л. шафранового настоя и растительного масла. Поставить в духовку минут на пять.

3. Вынуть противень, нарезать пахлаву на ромбы. Каждый кусочек украсить орехом. Полить тесто растопленным сливочным маслом, выпекать 40 минут в духовке, нагретой до 200 °С.

4. Приготовить сахарный сироп. Добавить мед и уварить смесь. Вынуть пахлаву из духовки и полить сиропом. Подавать охлажденной.

Фотографии: Григорий Собченко, Cтиль: Ольга Опенок

Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 3, март 2014

Рецепты пахлавы, которые можно приготовить дома

Грузинская пахлава

Это один из самых вкусных вариантов пахлавы. Притом в этом рецепте довольно таки интересная начинка. Итак, для приготовления нужно 300 грамм муки смешать с одним пакетиком муки. Далее добавить две пачки топленого масла сливочного, 3 куриных желтка, и пол стакана сметаны. Все составляющие перемешать до однородной массы, замесить тесто. Когда тесто будет готово, его необходимо поместить на 30 минут в прохладное место. Затем тесто надо разделить ровно пополам. Для приготовления нужно приготовить 400 грамм чищеных грецких орехов. Затем 5 белков взбить с 2 стаканами сахара, взбивать до густой массы, в которую добавить измельченные грецкие орехи. Начинку хорошо вымешать, и выложить ее на первую половину теста. Наложить на корж с начинкой, другим коржом. Запекать пахлаву нужно 40 минут, когда она будет готова ее нужно порезать на квадратики и присыпать сахарной пудрой.

Индийская пахлава

Данная пахлава имеет потрясающий аромат, а так же аппетитную и хрустящею корочку. Для теста нужно взять 250 грамм минеральной воды, 300 грамм пшеничной муки, 10 грамм сахара, и чайную ложку соды. Из данных ингредиентов вымесить тесто, и дать ему отдохнуть 15 минут. Из 400 грамм сахара нужно сварить сироп, к готовому сиропу нужно положить 10 грамм меда. Сироп перемешать до однородности. Тесто разрезать и раскатать на тонкие полоски, которые затем свернуть в рулетки.  Края рулетиков надо немного смочить водой. Налить на сковороду масло, примерно на 3-4 сантиметра в высоту. Пахлаву необходимо обжарить со всех сторон, затем выложить ее на бумажную салфетку для того чтобы избавить от лишнего масла. Когда пахлава окончательно остынет, каждый рулетик нужно макнуть в сироп на 20 секунд, а затем обвалять в измельченных орехах.

Пахлава медовая

В этом блюде особенно вкусной получается начинка, в процессе приготовления орехи приобретают особые нотки. Тесто лучше замешивать в глубокой миске. 50 грамм молока смешать с 20 граммами муки, одной столовой ложкой сахара, и 10 граммами сухих дрожжей, все эти ингредиенты нужно тщательно перемешать до однородности. Затем добавить одно яйцо куриное, 50 грамм пшеничной муки, и 70 грамм масла сливочного. Приготовить однородное тесто, и оставить лежать на столе в течении 30 минут.  Спустя установленное время, тесто разделить на четыре части, и раскатать его по форме листа для выпекания. Для начинки понадобится смешать 1 килограмм измельченных грецких орехов, 2 столовые ложки кардамона, 5 грамм муската, и 20 грамм ванильного сахара. Готовую начинку, чередуя с тестом нужно уложить на противень, и отправить в духовку на 15 минут. Для сиропа понадобится 200 грамм меда, смешать с 150 граммами растопленного сливочного масла, и 20 граммами кипятка.  Спустя 15 минут, пахлаву нужно залить медовым сиропом, и отправить выпекаться на 40 минут. После того как пахлава остынет, ее можно подавать на стол.

Узбекская пахлава

Очень вкусная пахлава, которая станет украшением стола, или великолепным дополнением к чаю. Для теста желательно взять глубокую миску, в которую поместить 400 грамм муки, и 200 грамм топленого сливочного масла. Муки и масло смешать до однородности, затем добавить 5 куриных яиц, щепотку соды, 30 грамм сметаны, и щепотку соли. Приготовить тесто из данных продуктов, и оставить тесто постаять в теплом месте на 40 минут. После тесто разделить на 3 части, и раскатать тонкие коржи, желаемой формы. Для начинки нужно взбить два стакана сахара с 3 яичными белками до пены, затем добавить 300 грамм измельченных грецких орехов,  200 грамм изюма, и 20 грамм ванильного сахара, начинку взбить до однородности. Затем уложить коржи, чередую их с начинкой на лист для выпекания, но перед тем как выпекать пахлаву ее нужно порезать на кусочки. Выпекать десерт нужно около часа.

Пахлава крымская

Часто на пляжах мы видим людей, которые продают нам вкусную и сладкую пахлава. Но зачем ждать летнего сезона, если это блюдо можно приготовит на собственной кухне. 250 г. молока вылить в глубокую миску, затем к нему добавить 40 г. топленого сливочного масла, и 30 г. топленого маргарина. Далее в эту смесь положить 3 столовые ложки сметаны и щепотку соли. Добавить 350 г. муки, щепотку соды, и замесить тугое тесто. Накинуть на готовое тесто полотенце и дать постоять 20 минут. Спустя определенное время тесто раскатать на тонкие ленты, затем скатать их в рулеты и нарезать кусочками по 3 сантиметра. Затем обжарить кусочки в масле на сковороде. И выложить их на бумажную салфетку. Для приготовления сироп нужно налить в кастрюлю стакан воды, когда вода начнет кипеть, в нее нужно положить 20 г. меда, и 20 г. сахара, окунать кусочки пахлавы в кипящий сироп на 10 секунд. Пахлава готова.

Рецепт приготовления домашней Пахлавы (Баклавы):

Орех, на ваш вкус, поджарить и очистить от шелухи и слегка измельчить. Добавляем в орехи сахар, манную крупу, измельченную гвоздику и корицу. Все перемешиваем, это будет начинка.

На мелком огне растапливаем сливочное масло и заливаем в него две столовые ложки масла оливкового. Перемешиваем.

Листы слоеного теста смазываем приготовленным маслом, и складываем под размер формы, в которой будет выпекаться пахлава домашняя. При складывании теста его надо полностью промазать кисточкой, чтобы не оставались сухие поверхности. Кто не любит возиться с тестом – то можно купить готовое. Главное тоненькие листы.

Складываем, друг на друга, чтобы получилось шесть слоев. Каждый слой пересыпаем начинкой с орехами. Верхний слой смазывать не нужно, но если тесто суховатое – то можно сбрызнуть водой.

В посуде, в которой будем запекать, разрезаем слои теста на квадраты. Теперь каждый квадрат протыкаем гвоздикой.

Выпекать в разогретой духовке до 190ºС – 50 минут.

Приготовление сиропа:

Смешать воду, сахар, мед, лимонный сок добавить корицу.

Довести до кипения и помешивая кипятить на маленьком огне 10 минут. Палочки корицы вытянуть и готовым сиропом залить пахлаву.

Дать настояться около часа и можно приступать к лакомству. Нажимайте кнопочки , делитесь рецептом пахлава домашняя с друзьями. Приятного аппетита!

40SHARESПоделиться в FacebookПоделиться в TwitterПодписатьсяПохожие рецепты:

  • Куриная колбаса домашняя

Турецкая пахлава в домашних условиях — пошаговый рецепт

Сладости из Турции славятся на весь мир. Вариантов приготовления баклавы (так ее еще называют) — множество. Сейчас я предлагаю вам одну из разновидностей, которая закрепила за собой название «Мотылек». Этот десерт состоит из многочисленных слоев тончайшего теста, пропитанного сиропом и присыпанного орешками.

Наверняка, вы уже когда-то пробовали или видели этот кулинарный шедевр. Давайте приготовим его своими руками, в домашних условиях. Конечно, есть свои тонкости и правила, но процесс достаточно простой. Убедитесь сами!

Необходимые ингредиенты:

Тесто:

  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Теплая вода – 125 гр.
  • Растительное масло – 125 мл.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Йогурт – 2 ст.л.
  • Яйцо сырое – 1 шт.
  • Мука – 500 гр.
  • Соль – щепотка
  • Крахмал для раскатывания

Пропитка:

  • Сливочное масло – 200 гр.

Сироп:

  • Вода – 2 стакана
  • Лимон – ломтик
  • Сахарный песок – 2 стакана

Начинка:

  • Измельченные грецкие орехи (фундук или фисташки) – 100 гр.

Посыпка:

  • Фисташки

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем приготовление с замеса теста. Мягкое сливочное масло комнатной температуры перекладываем в чашу для замеса. Сюда же разбиваем яйцо и добавляем йогурт.

Следом вливаем воду, уксус (в данном случае, яблочный) и растительное масло. Всыпаем щепотку соли. Все это перемешиваем до однородной смеси.

Буквально по 2 столовые ложки вводим предварительно просеянную муку. Ведь уйти ее может больше или меньше указанного в списке.

Добавляем муку небольшими порциями, перемешиваем и смотрим по консистенции. Это зависит от клейковины самого продукта и размера яйца.

Сначала перемешиваем ложкой, а потом уже переходим к ручному замесу. Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Но слишком сильно массу не забивайте. Она должна быть очень мягкой и чуть-чуть липкой.

Шаг 2. Из полученного теста формируем длинный батончик. Делим его на 6 одинаковых частей (можно на глаз или взвесить на весах).

Скатываем каждую часть в ровный шарик. Для раскатки используем крахмал. В данном случае – кукурузный. Но вы можете брать и любой другой. Первый колобок раскатываем в небольшую лепешку, кладем ее на миску. Покрываем пищевой пленкой и раскатываем точно таким же образом второй шарик. Кладем на первый и тоже прослаиваем пленкой. И так поступаем со всеми частями.

Верхний пласт стопки тоже накрываем пакетиком, чтобы ни одна часть теста не была открыта. Оставляем в таком виде на 1 час.

Можно даже приготовить лепешки с вечера, положить в холодильник, а на утро приниматься готовить.

Шаг 3. Затем растапливаем 200 грамм сливочного масла для пропитки. Если во время нагревания на поверхности образовалась пенка, ее обязательно нужно будет убрать. Ведь попадая на пахлаву (при выпечке), она будет гореть и может испортить внешний вид.

Шаг 4. Рабочую поверхность обильно присыпаем крахмалом. Раскатываем каждую лепешку по очереди в очень тонкие пласты, как бумага. Крахмал потребуется лишь в начале. Ведь при дальнейшей раскатке масса уже не будет липнуть к скалке и столу. Тесто должно быть очень тонким, в буквальном смысле прозрачным.

Шаг 5. Разрезаем круг на 4 части. На примере одной из них я покажу вам — как формировать пахлаву. С середины немного скручиваем пальцами, чтобы придать такой вот вид. В центре должна быть небольшая выемка.

В эту самую ямочку положим начинку. Это может быть грецкий орех, фундук или фисташки. Их предварительно нужно перемолоть блендером до состояния мелких крупинок (но не муки).

Шаг 6. Теперь сворачиваем изделие – загибаем сначала 1 угол.

Потом второй.

И, соответственно, третий. При этом подворачивая все лишние выступы.

Складываем «конвертиком», слегка надавливаем и переворачиваем. Таким образом, формируем все заготовки.

Раскладываем их на сковороду или другую формочку для духовки.

Разъемную форму лучше не использовать, ведь мы будем заливать все это большим количеством жидкого сиропа.

Далее будем выпекать.

Шаг 7. Каждое изделие поливаем растопленным сливочным маслом, которое уже успело немного остыть после растапливания. Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 30-40 минут. Десерт должен стать светло-розового цвета.

К тому времени, сварим сироп. Сахарный песок заливаем водой в сотейнике. Выжимаем сюда же небольшой кусочек лимона, ставим на плиту. Помешивая, чтобы песок растворился, доводим до кипения. Горячим составом заливаем нашу румяную пахлаву.

Шаг 8. Даем ей постоять так некоторое время, чтобы десерт впитал сироп. Затем декорируем сверху измельченными фисташками или другим орехом.

Как только она впитает в себя всю жидкость, можете подавать. Десерт хорош как теплым, так и холодным.

Готовим медовое лакомство – пахлава из теста фило пошагово

  1. Обжарим грецкий орех до золотистого оттенка. Растопим сливочное масло на паровой бане. Лучше делать оба процесса параллельно, потому что нашим продуктам нужно остыть.
  2. Займемся приготовлением медового сиропа. Для этого нам необходимо смешать сахарный песок с водой, жидкую массу доведем до кипения. Чтобы сахар хорошо растворился, периодически массу помешиваем. Сироп убираем с плиты и добавляем лимонный сок, можно использовать свежий лимон или сок из магазина. В остывшую смесь кладем две столовые ложки меда.
  3. Нарезаем очень мелко остывший орех, добавляем корицу, молотую гвоздику, сахар примерно половину стакана. Тщательно перемешаем, ореховая начинка готова.
  4. Фило следует разделить пополам с помощью обычных кухонных ножниц, можно использовать нож. Первый слой отделим, остальную часть следует накрыть чистым влажным полотенцем.
  5. Берем любую удобную форму, противень и обильно смазываем сливочным маслом, то которое мы предварительно растопили на паровой бане. После того как постелили первую порцию тестовой массы, её необходимо так же смазать маслом. Сверху выкладываем второй ряд, выкладываем таким же образом проделываем с остальными пластами. В первом и во втором ряду должно получиться 8 пластов теста.
  6. Начинку делим на три равные части. Восемь слоев мы должны покрыть 13 части равномерно. Первый и второй слой заполняем ореховой смесью. Верх десерта будет состоять из 16 частей теста. Все 32 слоя выложены, остается только разделить пахлаву на равные части. Делаем это очень осторожно, в случае необходимости придерживаем наше произведение искусства.
  7. Пахлаву поливаем оставшимся сливочным маслом по швам, чтобы оно пропиталось. Отправляем в духовку, где выпекаем при 180 градусов до готовности, примерно 50 минут.
  8. Готовую горячую выпечку поливаем сиропом и оставляем на 1,5 часа для пропитывания.

Ставьте чайник, скорее пробуйте кулинарный шедевр, состоящий из трех слоев ореховой начинки. Это безумно вкусно, все просто, быстро.

Смотрите также видео рецепт пахлавы из теста фило

Поделитесь в соц. сетях:

Готовим медовое лакомство – пахлава из теста фило пошагово

Классический рецепт

Классический рецепт пахлавы медовой в домашних условиях предполагает применение таких продуктов:

  • двести граммов сметаны;
  • чуть больше двухсот граммов сливочного масла;
  • двести граммов муки;
  • сто семьдесят граммов сахара;
  • около двухсот пятидесяти граммов орехов;
  • три яйца;
  • большая ложка меда;
  • треть чайной ложки кардамона;
  • треть чайной ложки мускатного ореха.

Начните приготовление с теста. Отделите желтки – и тщательно смешайте с растопленным маслом, сметаной, тремя большими ложками сахара и солью. Плавно досыпайте просеянную муку – и вымешивайте тесто до густоты. Разделите его на три равные части и оставьте в холодильнике на 30 минут.

В это время на разогретую сковородку положите орехи – и добейтесь легкого подрумянивания. Часть из них будет использоваться как украшение вкусностей, а другую сразу измельчите в комбайне или мясорубке, после чего смешайте со специями.

Отделенные ранее белки взбейте до пенистого состояния, смешайте с измельченными орехами и сахаром. Достаньте с холода тесто – и раскатайте тонкий пласт из первой части.

Обработайте маслом противень и расположите на нем пласт. Посыпьте слой теста половиной орехово-белковой начинки. Покройте вторым раскатанным слоем теста – и снова воспользуйтесь готовой начинкой. Сверху положите третий слой, который следует промазать желтком. Сразу порежьте многослойное тесто на ромбы и украсьте орехами каждый из них.

Готовится такая пахлава при высокой температуре (до 180 градусов) около десяти минут. Далее растапливается масло и мед, и этой смесью покрывается поверхность пахлавы. Блюдо ставится в духовку еще на полчаса до получения золотистого оттенка.

Другие возможные варианты приготовления

Домашняя пахлава – необычайно вкусное блюдо, однако не всегда у современной хозяйки найдется столько времени на ее приготовление. Однако, если вам все-таки хочется побаловать родных чем-то необычным, приготовьте тонкий хворост. Такое печенье не запекается в духовку, а обжаривается в масле. Да и потом вы можете поиграться с самим тестом. Так, хворост на сметане будет иметь более воздушную структуру. А если готовить хворост с водкой, то корочка у готового лакомства будет золотистой и особо хрустящей.

Вы также можете приготовить еще один вариант восточной сладости с медом – чак-чак. Такой десерт готовится в разы быстрее, но получается не менее аппетитным.

Поделитесь в комментариях на сайте своими секретами приготовления восточных десертов. Давайте вместе создадим самый «вкусный» рецепт! Приятного аппетита!

Приготовление:

  • Сначала нужно приготовить тесто. Для этого отделить желтки от белков. Растопить сливочное масло и вылить в маленькую тарелку. Добавить в масло сметану, 3 ст. л. сахара, 3 желтка и немного соли. Всю массу очень хорошо взбить.
  • Муку просеять. Сеять муку необходимо, тогда тесто получается намного лучше. Медленно добавить муку в массу из желтков, сливочного масла и сделать тесто. Тесто должно получиться густым, чтобы оно легко раскатывалось в пласт.
  • Тесто нужно поделить на 3 одинаковые части и поставить в холодильник на полчаса.
  • Теперь на плите необходимо разогреть сухую сковородку. На неё выложить грецкие орехи и слегка их подрумянить. Одну часть орехов оставить для украшения пахлавы, а вторую измельчить в кухонном комбайне или с помощью мясорубки. Затем перемешать орехи со специями.
  • Яичные белки следует взбить в крепкую пену, добавить в них измельчённые орехи и оставшийся сахар.
  • Тесто достать из холодильника, разделить его на 3 части и из одной раскатать тонкий пласт.
  • Смазать противень маслом и положить на него тесто. Сверху половину начинки из орехов и яичных белков. Затем раскатать второй тонкий пласт и накрыть им начинку. Сверху положить вторую часть ореховой смеси. Раскатать последнюю часть текста и накрыть им начинку.
  • Поверхность будущей пахлавы нужно смазать желтком. С помощью ножа нарезать тесто ромбиками. В каждый получившийся ромбик вдавить половину грецкого ореха.
  • Духовку разогреть до 1800С. Поставить в неё противень на 10 мин.
  • Затем растопить сливочное масло и мёд и только что вынутую пахлаву из духовки смазать полученной смесью. И сразу поставить пахлаву обратно, пока она не выпечется до золотистого цвета, примерно 30 мин.

Приготовление:

  • Сначала нужно приготовить тесто. Для этого отделить желтки от белков. Растопить сливочное масло и вылить в маленькую тарелку. Добавить в масло сметану, 3 ст. л. сахара, 3 желтка и немного соли. Всю массу очень хорошо взбить.
  • Муку просеять. Сеять муку необходимо, тогда тесто получается намного лучше. Медленно добавить муку в массу из желтков, сливочного масла и сделать тесто. Тесто должно получиться густым, чтобы оно легко раскатывалось в пласт.
  • Тесто нужно поделить на 3 одинаковые части и поставить в холодильник на полчаса.
  • Теперь на плите необходимо разогреть сухую сковородку. На неё выложить грецкие орехи и слегка их подрумянить. Одну часть орехов оставить для украшения пахлавы, а вторую измельчить в кухонном комбайне или с помощью мясорубки. Затем перемешать орехи со специями.
  • Яичные белки следует взбить в крепкую пену, добавить в них измельчённые орехи и оставшийся сахар.
  • Тесто достать из холодильника, разделить его на 3 части и из одной раскатать тонкий пласт.
  • Смазать противень маслом и положить на него тесто. Сверху половину начинки из орехов и яичных белков. Затем раскатать второй тонкий пласт и накрыть им начинку. Сверху положить вторую часть ореховой смеси. Раскатать последнюю часть текста и накрыть им начинку.
  • Поверхность будущей пахлавы нужно смазать желтком. С помощью ножа нарезать тесто ромбиками. В каждый получившийся ромбик вдавить половину грецкого ореха.
  • Духовку разогреть до 1800С. Поставить в неё противень на 10 мин.
  • Затем растопить сливочное масло и мёд и только что вынутую пахлаву из духовки смазать полученной смесью. И сразу поставить пахлаву обратно, пока она не выпечется до золотистого цвета, примерно 30 мин.

Крымская домашняя

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 стаканчик;
  • Мука – 3,5 стаканчика;
  • Разрыхлитель или сода – 1 маленькая ложечка;
  • Сахар – 1 стаканчик;
  • Сметана – 3 большие ложки;
  • Сливочное масло – 70 г;
  • Орешки – 100 г;
  • Вода – половина стаканчика;
  • Мед – 2 маленьких ложечки;
  • Соль – 1 щепоточка;
  • Растительное масло – 0,7 л.

Приготовление:

  1. Смешиваем в одной емкости молоко и растопленное масло, добавляем щепоточку соли и сметану, перемешиваем.
  2. Соединяем муку и разрыхлитель.
  3. В качестве замены его на соду, она добавляется в сметану.
  4. Объединяем все вышеперечисленное и замешиваем тесто.
  5. Накрываем его пищевой пленкой или тканью и оставляем на 15 минут.
  6. По прошествии времени разделяем на кусочки, каждый раскатываем в тонкую пластинку.
  7. Каждый пласт сворачиваем в рулетик, используя скалку.
  8. Затем убираем ее, а свободный край слегка сцепляем, чтобы избежать разворачивания при жарке.
  9. Нарезаем из рулетика кусочки по 2 см в толщину.
  10. Затем обжаривается в раскаленном подсолнечном масле до получения корочки золотистого цвета.
  11. Мед и сахар варятся в кипящей воде, до момента закипания.
  12. Каждый кусочек погружается в сироп и перекладывается на тарелку.
  13. Сверху все посыпается орехами.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Базилик сушеный содержание полезных веществ, польза и вред, свойства